Karaage (pui prăjit japonez)

Directions

1. 1Înainte de a începe... Vă rugăm să rețineți că această rețetă necesită 30 de minute de marinare. Adunați toate ingredientele.
2. 2Pregătiți 1½ lb pulpe de pui dezosate, pe piele, tăind fiecare în bucăți de 2 inchi (5 cm). Asezonați cu ½ linguriță de sare kosher Diamond Crystal și ⅛ linguriță de piper negru proaspăt măcinat.
3. 3Acum, rade ghimbirul (eu folosesc o răzătoare ceramică) și măsoară ½ linguriță de ghimbir (răzuit, cu suc). Adăugați-l într-un castron mare. Tocați sau presați 1 cățel de usturoi (eu folosesc o presă de usturoi) și adăugați-l în bol.
4. 4Adăugați ½–1 lingură sos de soia, ½ lingură sake și ½ linguriță ulei de susan prăjit la ghimbir și usturoi. Bateți pentru a combina.
5. 5Adăugați puiul ��n marinată și amestecați-l cu mâinile. Acoperiți și marinați la frigider timp de 30 de minute.
6. 6În timp ce puiul se marinează, pregătiți uleiul pentru prăjire. Turnați aproximativ 3–4 căni de ulei neutru într-o oală cu fund greu (îmi place să folosesc Staub de 2,75 QT), până când aveți cel puțin 1 până la 1½ inci (2,5 până la 3,8 cm) de ulei. Încingeți-l la 325 °F (160 °C) la foc mediu-mic, astfel încât să aveți suficient timp pentru a pregăti puiul.
7. 7Între timp, dragați bucățile de pui. Pregătiți grămezi separate de 2 linguri de făină universală (făină simplă) și 2 linguri de amidon de cartofi sau amidon de porumb într-o tavă. Ungeți ușor o bucată de pui marinat în făină și curățați excesul.
8. 8Apoi, dragați-l în amidon de cartofi și scuturați excesul. Puneți-l într-o tavă separată. Continuați cu bucățile de pui rămase.
9. 9Verificați dacă temperatura uleiului a atins 325ºF (160ºC). Sfat: Dacă nu aveți un termometru cu citire instantanee, introduceți un betisoare de lemn în ulei; veți ști că este suficient de fierbinte dacă în jurul vârfului încep să apară bule mici. Pentru mai multe sfaturi utile, vedeți postarea mea Cum să prăjiți alimentele. Când este gata, adăugați ușor 3 până la 5 bucăți de pui o dată în uleiul fierbinte. Nu supraaglomerați oala. Sfat: Dacă adăugați prea multe bucăți deodată, temperatura uleiului va scădea rapid, iar puiul va absorbi prea mult ulei.
10. 10Se prăjește timp de 90 de secunde sau până când puiul capătă o culoare aurie deschisă. Transferați pe un grătar pentru a scurge excesul de ulei. Sfat: Dacă puiul se rumenește prea repede, atunci temperatura uleiului este prea ridicată. Fie mai puneți câteva bucăți de pui în ulei, fie mai micșorați temperatura. Controlul temperaturii uleiului în orice moment este foarte important pentru prăjire.
11. 11Căldura reziduală va continua să gătească puiul în timp ce se odihnește. Continuați să prăjiți bucățile de pui rămase. Între loturi, scoateți și aruncați firimiturile în ulei cu o sită cu ochiuri fine. Acest lucru menține uleiul curat și împiedică să se întunece.
12. 12Acum, ridicați temperatura uleiului la 350 °F (180 °C). Puneți primele 3 până la 5 bucăți de pui odihnit înapoi în ulei și prăjiți timp de 45 de secunde sau până când pielea devine maro aurie și crocantă. Transferați-le pe grătar pentru a scurge excesul de ulei. Continuați să prăjiți bucățile de pui rămase.
13. 13Fotografia din stânga arată bucățile de pui după primul prăjit, iar fotografia din dreapta le arată după al doilea prăjit. Bucățile de pui din dreapta au o culoare puțin mai închisă.
14. 14Serviți puiul fierbinte cu felii de lămâie și o farfurie de maioneză japoneză Kewpie. De asemenea, puteți presăra shichimi togarashi (șapte condimente japoneze) pe maia pentru un pic de condiment, dacă doriți.
15. 15Se lasa sa se raceasca complet si se transfera intr-un recipient ermetic. Îl poți păstra la frigider până la 3 zile și la congelator până la o lună.