Supă miso cu ciuperci Enoki și susan măcinat

Înainte de a începe: pentru supa, puteți folosi Awase Dashi standard, un pachet de dashi sau o pudră sau Vegan Dashi. Aici, folosesc un pachet dashi.

Adunați toate ingredientele.

Într-o cratiță medie, adăugați 2 căni de apă și 1 pachet de dashi. Se aduce la fierbere, neacoperit, la foc mediu.

Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu-mic. Se fierbe, neacoperit, timp de 2-3 minute. Ridicați și agitați pachetul de dashi pentru a elibera mai multă aromă, apoi aruncați-l. Transferați supa într-o cană de măsurat. Ar trebui să bei puțin mai puțin de 2 căni sau 480 ml de dashi. (Un castron obișnuit pentru supă miso conține 200 ml de lichid.) Puneți cratița deoparte pentru a găti supa miso.

Tăiați 1 Tokyo negi (ceapă verde lungă) pentru a separa părțile albe și cele verzi. Tăiați subțire partea albă în diagonală. Tăiați subțire partea verde pe diagonală și lăsați-o deoparte.

Tăiați și aruncați capătul rădăcinii a ¼ de pachet de ciuperci enoki. Apoi, tăiați ciupercile în jumătate în cruce.

Curățați ghimbirul, apoi dați-l pe răzătoare (eu folosesc o răzătoare ceramică). Se măsoară ½ linguriță de ghimbir (răzuit, cu suc).

Adăugați 1 lingură de semințe de susan albe prăjite într-un mojar și pistil. Măcinați grosier, lăsând câteva semințe nemăcinate pentru textura.

Încinge cratita la foc mediu. Când vasul este fierbinte, adăugați ½ linguriță ulei de susan prăjit. Apoi, adăugați partea albă feliată din Tokyo negi.

Se caleste timp de 2 minute. Apoi, adăugați ghimbirul ras.

Se caleste timp de 1 minut. Apoi, adăugați enoki.

Se caleste timp de 1 minut. Acum, adăugați dashi.

Aduceți-l la fiert, apoi opriți focul. Apoi, dizolvați 3 linguri de miso în oala de supă: puneți miso-ul într-un călnic, adăugați bulion fierbinte în oală și amestecați cu bețișoare pentru a se dizolva complet. Aici, folosesc o sită de miso cu plasă fină care dizolvă miso-ul mai repede. Dacă vedeți orez koji rămas în strecurătoare, îl puteți adăuga în supă sau îl puteți arunca (preferință personală). Alternativ, puteți folosi un amestecător de miso pentru a dizolva miso-ul.

Rupeți manual ½ bloc de tofu mediu ferm (momen dofu) în bucăți mici, direct în vasul de miso. Ruperea manuală adaugă textură și creează mai multă suprafață, astfel încât tofu-ul să absoarbă mai multă aromă.

Adăugați părțile verzi feliate ale Tokyo negi și semințele de susan măcinate în oală.