Takoyaki (bile de caracatiță la grătar)

Directions

1. 1Adunați toate ingredientele.
2. 2Măcinați ¼ de cană de katsuobushi (fulgi de bonito uscate) într-o pudră fină. Puneți deoparte pentru a fi folosit în timpul gătitului.
3. 3Tăiați 2 cepe verzi/ceapă verde în felii subțiri și tocați 1 lingură de ghimbir roșu murat. Tăiați 4,2 oz sashimi de caracatiță (caracatiță fiartă) în bucăți de mărimea unei mușcături de aproximativ ½ inch (1,3 cm); Folosesc tehnica de tăiere rangiri. Sfat: Tăiați-l în bucăți mai mici, astfel încât să fie mai ușor de mestecat, mai ales pentru copii.
4. 4Combinați 1 cană de făină universală (făină simplă), 2 lingurițe de praf de copt și ½ linguriță de sare kosher Diamond Crystal într-un castron mare. Bateți totul împreună.
5. 5Adăugați 2 ouă mari (50 g fiecare fără coajă), 1 linguriță de sos de soia și 1½ cană de dashi (supă japoneză) în bol.
6. 6Bateți până se omogenizează bine. Transferați-l într-o ceașcă de măsurare cu mâner sau în orice ulcior cu gura de scurgere pentru turnare ușoară.
7. 7Încinge tigaia takoyaki la 400 °F (200 °C) la foc mediu. Folosiți o perie pentru a unge cu generozitate camerele rotunjite și suprafața superioară plană cu 2 linguri de ulei neutru. Când uleiul începe să fumeze, turnați aluatul pentru a umple camerele. Este bine să umpleți ușor cavitățile. În următorii pași, aluatul se va revarsă probabil pe măsură ce adăugați mai multe ingrediente la el.
8. 8Adaugă 1–3 bucăți de caracatiță, în funcție de dimensiunea lor, în fiecare cameră și presară deasupra pudra de katsuobushi măcinată.
9. 9Presărați ⅓ cană de tenkasu/agedama (resturi de tempură), felii de ceapă verde și ghimbir roșu murat tocat. După aproximativ 3 minute, când aluatul de pe fund s-a întărit și este ușor crocant, folosiți frigărui pentru a sparge aluatul conectat deasupra, între camere. Rotiți fiecare bucată cu 90 de grade (un sfert de tură) spre fundul tigaii. Îndesați aluatul conectat înapoi în minge în timp ce vă întoarceți; aluatul nefiert va curge din interior pentru a crea o altă parte a mingii. După ce ați terminat de le întoarce, setați un cronometru pentru 4 minute.
10. 10După 4 minute, rotiți-le din nou, începând cu prima bilă. Întoarceți fiecare takoyaki încă 90 de grade spre fundul cratiței, astfel încât aluatul rămas nefiert să se reverse în cameră pentru a completa forma mingii. Plitele takoyaki de acasă nu distribuie căldura uniform, așa că este o idee bună să schimbați bilele în camere diferite, astfel încât să se rumenească uniform. Dupa ce se intoarce si se gatesc inca 4 minute, sunt gata.
11. 11Uitați-vă la modul în care răsturn găluștele în acest videoclip - începeți să vizionați de la marcajul de timp în care încep să gătesc.
12. 12Transferați-le pe o farfurie și stropiți cu ½ cană de sos takoyaki și maioneză Kewpie japoneză. Se presară cu katsuobushi (fulgi de bonito uscați) și alge marine aonori ��i se servesc cu o parte de ghimbir roșu murat. Serviți imediat. (Dar, fii atent – ​​sunt FOARTE fierbinți înăuntru!)
13. 13Puteți păstra resturile într-un recipient ermetic și le puteți păstra la frigider timp de 3 zile sau la congelator timp de 2-3 săptămâni.