Tonkatsu (cotlet de porc japonez)

Dacă preferați să nu prăjiți, vedeți rețeta mea de Tonkatsu la cuptor.

Adunați toate ingredientele. Recomand cu căldură să folosiți panko proaspăt (numit nama panko) de la un magazin alimentar japonez, dacă este disponibil. Dacă nu îl puteți obține, urmați instrucțiunile mele de mai jos pentru a face panko proaspăt folosind panko uscat. Asigurați-vă că utilizați o marcă japoneză de panko din Japonia. „Pesmetul de panko” occidental este puțin diferit de panko autentic japonez.

În Japonia, servim tonkatsu cu o parte de varză proaspătă mărunțită. Pentru a-l pregăti, mărunțiți ¼ de varză verde foarte fin cu un cuțit ascuțit sau o felie. Îmi place să folosesc o feliere de varză (puteți obține una de la Amazon sau JOC Goods) pentru că economisește timp și energie! De asemenea, feliez subțire 1 castravete japonez sau persan pe diagonală, apoi îi tai în fâșii subțiri. Se amestecă varza și castravetele și se lasă deoparte. Pregătiți 4 linguri de sos japonez de susan (cumpărat din magazin sau faceți sos de susan japonez de casă) și păstrați la frigider până când este gata de servire.

Măcinați 1 lingură de semințe de susan albe prăjite și 1 lingură de semințe de susan negru prăjite cu un mojar și un pistil japonez. Lăsați câteva semințe nemăcinate pentru textura.

Împărțiți semințele de susan măcinate în farfurii sau boluri individuale. Apoi împărțiți între ele 4 linguri de sos tonkatsu (cumpărat din magazin sau de casă). Se lasa deoparte pana este gata de servire. Fiecare persoană îl poate amesteca împreună când este gata de mâncare. Notă: în Japonia, deseori picuram sos tonkatsu drept pe cotlet fără a adăuga semințe de susan. Simțiți-vă liber să serviți acest fel de mâncare cu sos tonkatsu drept, dacă preferați.

Dacă folosiți panko uscat din magazin, puneți ½ cană de panko (pesmet japonez) într-un vas adânc și stropiți cu apă până când panko este umed (eu folosesc un mister). Lăsați deoparte timp de 15 minute sau până când panko devine moale și fraged. Opțional, puteți face panko proaspăt punând în puls niște Shokupan (pâine Pullman japoneză) într-un robot de bucătărie.

Între timp, pregătiți celelalte ingrediente pentru pâine. Spargeți 1 ou mare (50 g fiecare fără coajă) într-un vas adânc sau în tăvile mele preferate. Adăugați ½ linguriță de ulei neutru și amestecați până se omogenizează bine. Apoi, pregătiți un alt fel de mâncare sau tavă cu 2 linguri de făină universală (făină simplă). Sfat: Prin adăugarea de ulei, pâinea nu se va desprinde de carne în timpul prăjirii, iar acest lucru va ajuta la etanșarea sucului și a aromei cărnii.

Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta grăsimea suplimentară din 2 cotlete de porc dezosate (grosime de ½ inch). Apoi, faceți mai multe fante mici pe țesutul conjunctiv (zona albă) dintre carne și grăsime. Sfat: Carnea roșie și grăsimea au elasticități diferite și se micșorează și se extind în ritmuri diferite în timpul gătirii. Aceste fante vor permite tonkatsu-ului să rămână plat în timpul gătitului, în loc să se încurce.

Întoarceți carnea și faceți mai multe fante pe cealaltă parte a țesutului conjunctiv.

Bateți ambele părți ale cărnii cu spatele unui cuțit sau cu un ciocan/înghețat pentru carne.

Modelați cotlet înapoi în forma sa originală cu mâinile.

Condimentați ambele părți cu ½ linguriță de sare kosher Diamond Crystal și ⅛ linguriță de piper negru proaspăt măcinat.

Mai întâi, dragați carnea de porc în făină și curățați orice exces. Apoi, înmuiați carnea de porc în amestecul de ouă și acoperiți bine. Sfat: Excesul de făină va împiedica amestecul de ouă să adere la carnea de porc.

În cele din urmă, dragați carnea de porc în panko proaspăt și apăsați-o ușor pentru a adera la cotlet. Scuturați ușor orice exces, apoi puneți cotleturile pane pe o tavă sau o farfurie. Lăsați-le deoparte timp de 5-10 minute pentru a stabili pane. Sfat: Panko se va „umfla” în timp ce se prăjește, deci nu trebuie să fie pufos în această etapă.

Adăugați 3 căni de ulei neutru într-o oală. Asigurați-vă că uleiul are o adâncime de 1¾–2 inchi (5 cm). Folosesc vârful unui betisoare pentru a măsura. Preîncălziți la foc mediu și aduceți uleiul la 340ºF (170ºC). Sfat: Dacă nu ai termometru, bagă o bețișoară în ulei; dacă vezi că apar bule mici în jurul vârfului, este suficient de fierbinte. Alternativ, puteți arunca o bucată de panko; dacă se scufundă și iese imediat la suprafață, atunci uleiul este gata.