Reteta Yakitori cu sos de casa

Directions

1. 1Adunați toate ingredientele. Pentru această rețetă, folosesc teppogushi sau „frigărui cu pistol” care au o lasă plată pentru mâner. Le puteți cumpăra de pe piețele japoneze sau de pe Amazon. Dacă nu le găsiți, puteți folosi frigărui obișnuite din bambus.
2. 2Înmuiați 10-12 frigărui de bambus de 5 inci în apă timp de 30 de minute (sau cel puțin 10 minute în timp ce pregătiți ingredientele).
3. 3Separați partea verde a celor 2 Tokyo negi (ceapă verde lungă) de părțile albe și verde deschis. Tăiați părțile albe și verde deschis în bucăți de 1¼ inch (3 cm). Tăiați părțile verzi în jumătate în cruce.
4. 4Într-o cratiță mică, adăugați ½ cană sos de soia, ½ cană mirin, ¼ cană sake și ¼ cană apă.
5. 5Adăugați 2 linguri de zahăr brun și partea verde de Tokyo negi.
6. 6Se aduce la fierbere la foc mare. După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și fierbeți, neacoperit, până când sosul scade la o treime din volumul inițial. Va dura aproximativ 30 de minute. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de utilizare. Sosul se va îngroșa cu o strălucire lucioasă pe măsură ce se răcește. Sfat: Puteți face sosul din timp. Pentru depozitare, scoateți ceapa verde și turnați într-un borcan de zidărie. Păstrați la frigider până la 2-3 luni.
7. 7Sfat: Dacă doriți să vă serviți yakitori-ul cu sos suplimentar, rezervați o treime din sos într-un castron mic pentru ungerea finală, chiar înainte de servire. Pentru a preveni contaminarea încrucișată, utilizați acest sos rezervat cu o perie curată numai după ce puiul este complet gătit.
8. 8Tăiați 1 lb de pulpe de pui dezosate și fără piele în pătrate de 1¼ inch (3 cm).
9. 9Pe o suprafață de lucru plană, îndoiți o felie de pui în jumătate. Ținând frigăruia la un unghi de 45 de grade, străpungeți partea cărnii pliate. Apoi, înclinați frigăruia în jos, astfel încât să fie paralelă cu suprafața de lucru și treceți-o până la capăt. Poziționați puiul lângă mâner.
10. 10Apoi, adăugați o bucată de Tokyo negi perpendicular pe frigărui, împachetând-o confortabil lângă bucata de pui.
11. 11Adaugă încă o bucată de pui, apoi o altă bucată de Tokyo negi.
12. 12Încheiați cu o bucată de pui. Fiecare frigarui de 5 inci va contine aproximativ 3 felii de pui si 2 bucati Tokyo Negi.
13. 13Tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu pentru o curățare ușoară. Puneți deasupra un grătar de sârmă pentru cuptor. Ungeți grătarul grătarului cu ulei neutru pentru a nu se lipi puiul.
14. 14Așezați frigăruile deasupra în două rânduri, cu mânerele sprijinite de-a lungul marginilor foii de copt. Acoperiți partea de sus și de jos a mânerelor cu benzi pliate de folie de aluminiu pentru a preveni arderea.
15. 15Porniți broilerul la înalt (550ºF/288ºC) cu un grătar plasat în poziția de mijloc a cuptorului, la aproximativ 8 inchi (20 cm) distanță de elementul de încălzire. Așteptați până când elementele de încălzire sunt fierbinți, aproximativ 3-5 minute. Apoi, puneți frigăruile sub broiler. Se fierb timp de 6 minute. Sfat: Când gătiți, nu reglați temperatura cuptorului; în schimb, controlezi distanța dintre elementul de încălzire și suprafața alimentelor. Este similar cu utilizarea zonelor mai calde și mai reci pe grătar.