Reteta Pui Cu Spuma Teriyaki

Amestecați toate ingredientele pentru sosul teriyaki într-o oală și aduceți la fiert. Se lasa sa fiarba 5 minute, amestecand des, apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Preîncălziți baia de apă la 141 ° F (60,5 ° C). Dacă nu aveți o mașină sous vide, pieptul de pui poate fi prăjit la grătar sau în tigaie.

Sare si pipereaza pieptul de pui apoi ungeti cu garam masala. Sigilați-le într-o pungă sous vide și puneți-le în baia de apă. Gatiti 2-4 ore. Scoateți din pungile sous vide și uscați.

Strecurați sosul teriyaki apoi amestecați împreună cu guma xantană. Se toarnă într-un sifon, apoi sigilați și încărcați-l. Pentru un sos mai cald pune sifonul, daca este rezistent la caldura, intr-o baie de apa calda.

Tăiați puiul în felii de 12 mm (0,5"). Puneți câteva felii pe o farfurie și acoperiți cu felii de ananas și ardei iute. Distribuiți puțină spumă pe și în jurul puiului, apoi acoperiți cu busuioc. Radeți puțin ghimbir proaspăt deasupra și serviți.