Fasole carbonara

Pune guanciale într-o tigaie rece, apoi dai focul la mediu. Gatiti 4-5 minute, amestecand din cand in cand pana cand grasimea s-a facut si guanciale-ul este crocant si auriu. Scoateți din tigaie cu o lingură cu șuruburi și puneți deoparte pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge. Păstrați grăsimea în tigaie și scoateți tigaia de pe foc.

Bateți ouăle, parmezanul și mult piper negru într-un castron mediu rezistent la căldură. Turnați cu grijă jumătate din grăsimea guanciale fierbinte din tigaie, amestecând continuu – este important să faceți acest lucru încet și să o mențineți în mișcare, astfel încât ouăle să nu se amestece.

Pune tigaia înapoi la foc mic, apoi toarnă fasolea în grăsimea guanciale rămasă. Dați focul la mediu și gătiți timp de 3-4 minute până la aburi, apoi luați de pe foc și turnați amestecul de ou și parmezan treptat, amestecând continuu. Amestecați câteva linguri de lichid de fasole din borcan pentru a slăbi sosul la o consistență mătăsoasă. Se serveste deasupra cu mai mult parmezan si piper negru macinat.