Miel tocat din Orientul Mijlociu

Preîncălziți cuptorul la 150C/300F.

Combinați ingredientele din amestecul de condimente într-un castron mic. Pune deoparte 1 1/2 lingură de amestec de condimente pentru mai târziu (pentru a prăji mielul).

Adăugați uleiul de măsline și usturoiul în amestecul de condimente, apoi frecați mielul.

Puneți mielul pe un grătar așezat într-un vas de friptură (Nota 1). Se toarnă apa în baza vasului. Acoperiți cu un capac sau cu un strat dublu de folie.

Se prăjește timp de 3 ore și jumătate sau până când carnea este suficient de fragedă pentru a o smulge cu o furculiță.

Scoateți capacul. Dați cuptorul cât mai sus și coaceți timp de 15 - 20 de minute până când mielul se rumenește.

Scoateți mielul din cuptor. Se lasă să se odihnească 20 de minute, apoi se toarnă grosier cu două furculițe.

Îndepărtați excesul de grăsime de pe suc din vasul de friptură, apoi lăsați deoparte. (Nota 2)

Aruncați mielul tocat cu amestecul de condimente rezervat (de la Pasul 2 de mai sus).

Se încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie tare la foc mare. Adăugați niște miel (nu înghesuiți tigaia) și stropiți peste aproximativ 3 linguri de suc de tigaie. Gătiți până când partea inferioară este maro auriu închis și crocantă - aproximativ 1 până la 1 1/2 minute (sucurile pe care le-ați turnat se vor evapora).

Daca mielul este rece, intoarceti-l pentru a incalzi cealalta parte, dar nu se rumeneste prea mult (pastra suculenta).

Scoateți carnea de miel din tigaie și repetați cu mielul rămas, adăugând ulei suplimentar dacă este necesar.

Pentru a servi, stropiți cu un strop de suc de lămâie (acest lucru face o mare diferență) și acoperiți cu coriandru proaspăt, plus iaurt (dacă este folosit). Serviți pe pilaf de năut (orez).