Pui de curcan cu lămâie și busuioc copt

Amesteca untul, frunzele de busuioc, sucul de lămâie, coaja rasă de lămâie, usturoiul tocat și sare după gust. Poate fi preparat dinainte, dar aduce-l la temperatura camerei înainte de utilizare.

Îndepărtează ficatul și inima de la curcan și usucă-l pe interior și exterior.

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Freacă interiorul cavităților puiului cu unt. Ridică ușor pielea de pe piepturile puiului cu mâna și umple-o cu untul de lămâie, usturoi și busuioc.

Așează ramurile suplimentare de busuioc și felii de lămâie în interiorul cavității puiului.

Freacă pielea puiului cu ulei de măsline și sare, îndepărtează aripile sub pui și leagă-ți picioarele folosind sfoară de bucătărie. Pune puiul într-o tavă mare pe un grătar de copt.

Așează puiul în cuptor și coace la 180°C timp de 2 ore și jumătate.

Verifică puiul și acoperă părțile arse cu folie de aluminiu. Dacă faci sos graviură, adaugă ficatul și inima în fundul tavii.

Coace pentru încă 1-1,5 ore, verificând temperatura internă a puiului prin introducerea unui termometru pentru carne în coapsa lui - temperatura minimă internă ar trebui să fie de 74°C. Ține minte că puiul va continua să se gătească chiar și după ce îl scoți din cuptor, iar temperatura internă poate crește cu până la 10 grade, așa că dacă vrei ca carnea să fie perfect gătită, scoate-o din cuptor la aproximativ 65-70°C.

Odată ce ai scos puiul din cuptor, înclină-l pentru a permite sucurilor interne să se scurgă în tavă.

Pentru a face sosul graviură, îndepărtează grătarul și puiul din tavă. Toarnă vinul alb în tavă și pune-o înapoi în cuptor pentru aproximativ 15-20 minute. Apoi scoate tava din cuptor, aruncă ficatul și orice ierburi care ar fi căzut în tavă, toarnă sosul într-o cratiță mică și fierbe la foc mediu până se îngroașă și se reduce, aproximativ 20 minute.

Felierează puiul și servește cu felurile tale preferate de garnitură.