Lepinja

1. Într-un bol de amestecare, amestecați toate ingredientele uscate, cu excepția sării. Folosind accesoriul cu cârlig, frământați la viteză medie și incorporați treptat laptele și apa.

2. După câteva minute, adăugați sarea. Frământați timp de 5 minute la viteză scăzută și 3 minute la viteză medie până când aluatul devine ușor lipicios.

3. Puneți aluatul într-un vas mare, acoperiți și lăsați-l să crească într-un loc cald pentru 45 de minute, până când își dublează volumul.

4. Pe o suprafață făinoasă, lucrați aluatul cu palma mâinii timp de câteva minute, apoi puneți-l în vasul mare, acoperiți și lăsați-l să crească într-un loc cald pentru încă 45 de minute.

5. Împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 0,5 lb (230 g). Pe o suprafață făinoasă, lucrați fiecare bucată de aluat cu palma mâinii, apoi formați bile și lăsați-le să crească timp de 10 minute.

6. Aplatizați fiecare bucată de aluat cu palma mâinii. Dacă este necesar, terminați cu un răzor pentru a netezi, fără a aplica prea multă presiune. Faceți tăieturi pe fiecare pâine și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați la odihnă pentru 20 de minute.

7. Preîncălziți cuptorul la 410°F/210°C. Coaceți timp de 5-7 minute. Reduceți temperatura la 300°F/150°C și coaceți pentru încă 10-12 minute.

8. Scoateți pâinea lepinja din cuptor, înfășurați pâinile într-un șervet și lăsați-le să se răcească timp de 10 minute, astfel încât crusta să devină mai moale.