Linzer Cookies (Biscuiți Linzer)

Pentru a prăji migdalele: Încălziți cuptorul la 350°F. Întindeți nucile pe o tavă de copt, puneți-le în raftul din mijloc și coaceți-le pentru aproximativ 8-10 minute, până devin ușor rumenite și parfumate. Lăsați nucile să se răcească complet și măcinați-le într-un robot de bucătărie împreună cu 1/4 cană de zahăr, până devin fin măcinate.

Încălziți făina, sarea și scorțișoara într-un bol separat. Amestecați în compoziție migdalele măcinate.

Bătute untul într-un bol mare până devine palid. Adăugați zahărul și bateți până se îngroașă, apoi adăugați gălbenușurile de ou, extractul de vanilie și coaja de lămâie. Amestecați treptat amestecul de făină cu migdale în compoziția de unt.

Împărțiți aluatul în patru părți, înfășurați fiecare bucată în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin o oră sau până la 2 zile.

Încălziți cuptorul la 350°F. Tapetați două tavi de copt cu hârtie de copt. Scoateți o bucată de aluat din frigider la un moment dat. Întindeți aluatul între două foi de copt, până ajunge la grosimea de 1/4 inch. Folosiți tăietori de biscuiți (rotunzi, stelari sau în formă de inimă) pentru a tăia biscuiții și așezați-i pe o tavă de copt tapetată sau cu hârtie de copt. Taiați un capac pentru fiecare biscuit folosind un tăietor mai mic, astfel încât să se expună gemul de zmeură.

Repetați procesul cu restul bucăților de aluat. Strângeți resturile de aluat, lăsați-le la frigider câteva minute și tăiați biscuiții răciți. Notă: Este important ca biscuiții să rămână fermi pentru a-și păstra forma.

Coaceți biscuiții pentru aproximativ 12 minute sau până încep ușor să se rumenească la margini. Lăsați-i să se răcească câteva minute pe tavă, apoi transferați-i pe un grătar pentru a se răci complet. După ce s-au răcit, întindeți gemul de zmeură pe jumătatea inferioară a fiecărui biscuit, lăsând o margine mică neacoperită. Așezați capacul pe fiecare biscuit. Umpleți centrul tăiat cu mai mult gem folosind o linguriță sau un sac-aici.

Păstrați biscuiții într-un recipient ermetic pentru câteva zile.