Llapingachos de Mote - Patate din Hominy cu Umplutură de Carne de Porc sau Brânză

Mexican · Total: 40 min · Prep: 30 min · Cook: 10 min · 12 servings

By Chef Bolivia

Ingredients

5 cani (aproximativ 1200 g) hominy fiert (poate fi preparat acasă sau cumpărat din cutie)
2 lingurițe ulei de măsline ușor
1/2 ceapă albă, tocată mărunt
2 linguriță pudră de achiote
2 ouă
1/2 cană (aproximativ 60 g) făină de porumb
1 cană carne de porc friptă sau carnitas tocată
1 cană brânză rasă (quesillo, queso Oaxaca, mozzarella, fontina, monterrey jack)
după gust sare

11. Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și pudra de achiote. Gătiește până când ceapa devine moale și translucidă, aproximativ 5-8 minute.
22. Pune hominy-ul într-un robot de bucătărie și pulsează până obții un aluat grosier.
33. Adaugă refrito-ul de ceapă (mischia de ceapă și achiote) în aluatul de hominy și pulsează până se combină uniform.
44. Incorporează ouăle în aluat, apoi adaugă făina de porumb. Aluatul ar trebui să fie grosier, cu o textură mealy, dar suficient de compact pentru a modela bile de aluat care își păstrează forma.
55. Lasă aluatul la frigider pentru 30 de minute.
66. Modelează aluatul în bile mici și fă un gol în centrul fiecărei bile. Este important să fii delicat, deoarece aluatul este fragil.
77. Umple fiecare bilă cu carne de porc sau brânză și închide-o, formând o patată groasă. Lasă patatele la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
88. Gătiește patatele pe o tigaie fierbinte până se rumenesc pe ambele părți. Timpul de gătire variază în funcție de tigaie; la mine a durat aproximativ 8-10 minute pe fiecare parte. Fii atent când le răstorni pentru prima dată, deoarece sunt delicate.
99. Servește cu sos de arahide, ceapă murată și sos picant aji criollo. Pentru un mod tradițional sau ca fel principal, adaugă un ou fiert și felii de avocado.