Coină de porc germană (Schweinshaxe) - Prăjită lent cu trosnet crocant!

Directions

1. 1Înțepăți pielea: faceți o mulțime de găuri mici pe toată pielea articulației de porc, folosind un cuțit mic ascuțit sau chiar un ac (de exemplu, ac de siguranță, ac de cusut). Aveți grijă să nu străpungeți grăsimea în carne (Nota 7).
2. 2Oțet: Ungeți (sau frecați) 1 lingură de oțet numai pe carnea de porc, inclusiv crăpăturile/crăpăturile din interior și carnea sub piele unde se întâlnește cu carnea (dar nu curățați pielea înapoi). Evitați să puneți oțet pe piele.
3. 3Stud cu usturoi: Faceți incizii superficiale în carnea de porc (numai) cu un cuțit mic, apoi umpleți cu așchii de usturoi.
4. 4Frec de condimente: Toarnă ingredientele de frecat într-un mojar și pistil până devine o pulbere grosieră (sau folosește un Nutribullet, o râșniță de condimente sau similar).
5. 5Frecați condimentul pe carnea de porc: frecați pielea de porc cu ulei de măsline. Apoi frecați amestecul de condimente peste tot carnea de porc - pe carne, piele și intră în toate crăpăturile și crăpăturile.
6. 6Pielea de frigarui (secretul pentru pielea crocanta! Nota 8): Trageți pielea în jos pentru a o întinde strâns, astfel încât să nu existe cute. Apoi treceți prin 2 frigărui de metal într-o formațiune „X” lângă baza articulației. Perforați pielea la 2 cm / 0,8" de la baza articulației de porc pentru a menține pielea întinsă pe loc.
7. 7„Marinerați” peste noapte: Puneți carnea de porc în picioare pe o farfurie, apoi lăsați-le descoperită la frigider peste noapte (Nota 9).
8. 8Preîncălziți cuptorul la 180°C / 350°F (ventilator de 160°C).
9. 9Sos de bere: Puneți toate ingredientele sosului de bere într-o tigaie (suficient de adânc pentru a păstra toate lichidele și legumele).
10. 10Raft pe tavă: Așezați un gratar peste tigaie. Așezați cioțul de porc pe grătar, stând în poziție verticală. (Nota 10)
11. 11Prăjire lentă: Se prăjește timp de 2 ore și 10 minute, rotind tava la jumătate. (Dacă lichidul din tigaie scade prea mult și riscă să se usuce, acoperiți cu 1/2 cană de apă o dată.) Se prăjește până când temperatura internă în partea cea mai groasă a cărnii atinge 85°C / 185°F.
12. 12Scoateți articulația din cuptor, transferați articulația pe o tavă.
13. 13Măriți cuptorul: creșteți cuptorul la 260°C / 500°F (ventilator de 240°C) (Nota 11)
14. 14Periați pielea cu oțet: Ungeți pielea cu 1/2 din 1 lingură rămasă de oțet. Se da la cuptor pentru 30 de minute, rotind tava la jumatate si ungendu-se cu otetul ramas.
15. 15Pielea trebuie să fie crocantă, aurie și în mare parte spumoasă.
16. 16Odihnă: Odihnește-te cu 15 minute înainte de a servi cu sosul de bere german!
17. 17Se strecoară lichidul: Se strecoară sucurile din tigaie într-o cratiță. Ideal ar fi să bei aproximativ 1,5 - 2 căni.
18. 18Îngroșați: aduceți lichidul la fiert. Se amestecă făina de porumb și apa, apoi se toarnă în lichid în timp ce se amestecă. Adăugați zahăr și sare după gust.
19. 19Fierbeți: Fierbeți timp de 2 minute sau până când devine o consistență subțire de sirop (sosul de bere germană nu trebuie să fie la fel de gros ca sosul normal, dar destul de lichid). Dacă este prea groasă, adăugați un strop de apă. Prea subțire, se fierbe să se reducă - se va îngroșa. Serviți cu cioț de porc!