Burgeri Vegani Morocani

Încălziți o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați milletul și prăjiți până devine auriu, amestecând ușor. Scoateți din tigaie. Fierbeți supa de legume într-o cratiță și adăugați milletul. Acoperiți, reduceți focul la mediu și lăsați să fiarbă 15 minute. Opriți focul și lăsați să stea 10 minute. Transferați în bol mare și lăsați să se răcească complet.

Puneți cartoful dulce, ceapa și usturoiul într-un robot de bucătărie și pulsați până devin tocate fin. Transferați într-un bol. Pulsați apoi boabele de năut până devin tocate fin.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu-mare și gătiți amestecul de cartof dulce și boabe de năut până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați pătrunjel, stafide, alune, lemne de citrice, toate condimentele și harissa. Gătiți încă 2 minute. Opriți focul și lăsați să se răcească complet.

Adăugați amestecul de cartof dulce/boabe de năut la milletul copt, împreună cu pesmetul. Amestecați bine. Adăugați ouăle și amestecați până se combină uniform.

Pentru chiftele, măsurați 1/2 cană din amestec pentru fiecare chiftea. Modelati amestecul între palmele voastre într-o chiftea și așezați-o pe un platou. Pentru chiftele mai mici (de tip slider), folosiți 1/4 cană din amestec. Acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider pentru 3-4 ore.

Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare, antiaderentă la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați chiftelele și gătiți până se rumenesc generos, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Fiți atenți să nu le întoarceți de mai multe ori pentru a evita desprinderea lor. Lăsați chiftelele să stea câteva minute înainte de servire pentru a se întări ușor.

Pentru servire, puneți chiftelele pe un bun cu salată și roșii tăiate și o porție generoasă de sos iaurt cu lămâie și pătrunjel conservat.