Moungra - Murătură de Cauliflaier Cipriotă

Dizolva drojdia în 1/4 cană (60 ml) apă caldă.

Adaugă restul apei (3/4 cană / 200 ml), făina și 1 linguriță sare într-un bol de amestecare din sticlă mare. Amestecă până se combină și devine neted.

Acoperă bolul cu folie de plastic și lasă la fermentat timp de 3 zile.

Taie cauliul în buchețele.

Încălzește jumătate din apă (2 căni) într-o oală mare și adaugă 1 linguriță sare. Adu la fierbere.

Adaugă jumătate din cauli, reîntoarce la fierbere apoi scoate cauliul cu o lingură perforată. Pune imediat în bol cu apă rece și scurge într-un sită. Repetă cu restul de cauli.

În altă parte, aduce la fierbere cele 8 căni (2 litri) de apă. Lasă să se răcească puțin apoi toarnă treptat în aluatul fermentat, amestecând bine pentru a forma un lichid subțire și lapteos.

Adaugă oțet de vin roșu în lichid și amestecă.

Pisează ușor semințele de muștar în mojar pentru a le crăpa. Presară puțină mustar la baza unui borcan mare sterilizat.

Așează buchețelele de cauli în borcan și presară cu mai mult muștar. Repetă până când ai folosit tot cauliul și muștarul.

Toarnă lichidul lapteos peste conținut, acoperind complet cauliul. Acoperă cu capac sau folie de plastic.

În fiecare zi, timp de 8 zile, întoarce cauliul cu mâna în timp ce amesteci lichidul lapteos.

Cauliul este gata de consumat. Stropi cu ulei de măsline de calitate superioară și un praf de sare.