Moussaka

Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C).

Pregătiți vinetele: spălați-le bine, tăiați-le în felii de 0,6 cm grosime. Presărați sare pe ambele părți și lăsați-le la scurs 15 minute. Clătiți din nou feliile și uscați-le cu prosoape de hârtie.

Așezați feliile de vinete pe o tavă de copt, turnați ulei de măsline și coaceți aproximativ 10 minute sau până se rumenesc ușor. Repetați în loturi dacă este necesar. Lăsați deoparte.

Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și usturoiul tocat și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

Adăugați carnea tocată în tigaie și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură de lemn, până se rumenește și se gătește complet.

Turnați vinul roșu și reduceți focul la mediu. Lăsați să fiarbă câteva minute pentru a evapora alcoolul. Amestecați în pastă de roșii, roșiile tocate, zahărul, foile de dafin, scorțișoara, oregano, sare și piper.

Lasați sosul de carne să fiarbă la foc mic 20-25 minute, amestecând ocazional. Retrageți foile de dafin înainte de asamblare.

Pregătiți sosul bechamel: topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați făina și amestecați continuu 1-2 minute până se formează un amestec neted și omogen.

Adăugați laptele treptat, amestecând constant pentru a evita formarea de cocoloașe. Continuați gătirea și amestecarea până când sosul se îngroașă și începe să fiarbă ușor.

Bătuteți gălbenușurile într-un bol mic. Adăugați încet o cantitate din sosul fierbinte la gălbenușuri, amestecând continuu pentru a le tempera. Turnați amestecul înapoi în cratiță și amestecați bine.

Condimentați sosul cu nucșoară, sare și parmezan ras. Gătiți încă 2-3 minute până se îngroașă și devine cremos. Luați de pe foc.

Așezați un strat de felii de vinete într-un vas de copt uns cu unt (de 23x33 cm). Acoperiți cu un strat de sos de carne, apoi un strat de sos bechamel. Presărați parmezan ras (opțional).

Coaceți moussaka la 375°F (190°C) pentru 45 minute - 1 oră, sau până se rumenește și începe să fiarbă.

Scoateți moussaka din cuptor și lăsați-o să se răcească puțin înainte de servire. Acest pas permite aromelor să se amestece și face felul mai ușor de tăiat.