Risotto cu Ciuperci

1. Într-o cratiță mare, la foc înalt, încălziți 1 lingură ulei și jumătate din unt. Adăugați jumătate din ciuperci și gătiți până devin maro auriu (~4 minute).

2. Adăugați jumătate din usturoi, 1/4 linguriță sare și piper, apoi continuați să gătiți până devin maro auriu (~1,5 minute). Scoateți-le și puneți-le deoparte într-un bol.

3. Repetați procesul cu restul ciupercilor și scoateți-le din cratiță.

4. Reduceți focul la mediu. Topiți untul rămas în cratiță, apoi adăugați usturoi și ceapă. Gătiți 2 minute până când ceapa devine translucidă, dar nu maro.

5. Adăugați vinul alb și lăsați-l să fiarbă rapid timp de 2 minute, zgâriind fundul cratiței, până se evaporă aproape complet.

6. Adăugați orezul și amestecați pentru 1 minut până devine ușor translucid.

7. Adăugați aproximativ 1,5 cani de supă și amestecați. Lăsați să fiarbă timp de 3 minute, amestecând doar ocazional, până când este aproape absorbită.

8. Adăugați alte 1,5 cani de supă, amestecați din când în când, până când este aproape absorbită (~3 minute). Repetați de două ori mai mult, până când toate cele 5 cani de supă sunt folosite, orezul este gătit, dar risotto-ul rămâne cremos și vâscos (~10 minute, Notă 6).

9. Adăugați smântâna și untul, amestecați energic pentru a obține o textură cremoasă.

10. Amestecați parmezanul, sarea și piperul.

11. Amestecați ciupercile rămase (încălziți-le în cuptor cu microunde).

12. Turnați risotto-ul în boluri, apoi adăugați ciupercile rezervate (inclusiv sucurile de unt din cratiță).

13. Garnisiți cu pătrunjel tocat (dacă folosiți) și parmezan proaspăt ras. Serviți imediat!