Curry satay de vinete și roșii cu ceapă crocantă

Încingeți cea mai mare parte a uleiului într-o tigaie adâncă sau într-o caserolă ignifugă la foc mediu-mare și, odată fierbinți, gătiți vinetele timp de 8-9 minute până se colorează bine. Reduceți focul la mediu, adăugați uleiul rămas, adăugați ceapa și gătiți timp de 6-8 minute până când se înmoaie. Adăugați usturoiul, ghimbirul, pudra de curry și turmeric. Mai fierbeți încă un minut, apoi adăugați roșiile, sosul de soia, mierea sau agave, laptele de cocos și untul de arahide. Gatiti 15-20 de minute pana se ingroasa si scade. Odată răcit, se va păstra înghețat până la trei luni. Puneți în pungi de alimente rezistente la congelator și înghețați. Decongelați la frigider peste noapte și reîncălziți până când se încinge.

Se condimentează după gust, apoi se amestecă prin coriandru și se adaugă sucul de lămâie. Serviți peste orez aburit cu ceapa crocantă împrăștiată deasupra.