Lammesadel med bønnegryte

Bløtlegg bønnene i godt med kaldt vann over natten.

Forvarm ovnen până la 175 °C. Hell bønnene i en ildfast form (gjerne med lokk). Legg over skiver av rødløk og tomat og dryss over hvitløk. Dryss peste laurbærblad, rosmarin, sare sau piper sau iad peste olivenolje, hvitvin og buljong.

Sett på lokk eller dekk formen med aluminiumsfolie. Sett formen midt i ovnen og bak i ca. 3 cronometru. Fjern lokket eller aluminiumsfolien de siste 20 minute. Se amestecă cu sare sau piper.

Bruk en skarp kniv og skjær ca. 1 cm ned langs begge sidene av ryggbeinet på lammesadelen. Skjær også noen snitt i fettet over kjøttet på begge sider av ryggbeinet (ytrefiletenes fettkappe).

Legg sadelen i en langpanne eller stor ildfast form og gni oversiden av lammesadelen godt inn med salt og pepper.

Rør sammen romtemperert smør og hvitløk, og bre blandingen jevnt over hele oversiden på lammesadelen. Legg på timian og rosmarin.

Stikk inn et steketermometer i en av ytrefiletene (se til at termometeret ikke treffer ben) og set sadelen inn i ovnen. Legg den halve appelsinen ved siden av sadelen. Når steketermometeret viser 60-65 °C er kjøttet medium stekt. Ved 76 °C er kjøttet gjennomstekt.

Legg den ferdigstekte sadelen over på en skjærefjøl. Bruk en skarp kniv og skjær ut ytrefiletene av sadelen. Bruke lange snitt ned på hver side av ryggbeinet og under hver filet. Husk at det på sadelens underside finnes to lekre og smakfulle indrefileter.