Ossobuco

Presărați ambele părți ale cărnii cu sare și piper foarte generos.

Încălziți uleiul într-o cratiță mare, grea, la foc înalt. Adăugați carnea de vițel și prăjiți pe ambele părți până se formează o crustă frumoasă maronie. Scoateți pe un platou, reduceți focul la mediu-scăzut.

Dacă cratița pare uscată, adăugați puțin ulei. Adăugați usturoiul și ceapa, gătiți pentru 1 minut, apoi morcovul și țelina. Gătiți la foc mic timp de 8 minute sau până se înmoaie și devin dulci.

OPȚIONAL: Între timp, legați fiecare bucată de carne cu ață de bucătărie - menține carnea împreună pentru o prezentare frumoasă (se desface după gătire lentă).

Adăugați roșiile zdrobite, vinul, supa, cubul de supă de pui (cernut), pasta de roșii, cimbru și frunzele de dafin. Amestecați, apoi întoarceți carnea în cratiță, puneți capacul.

Ajustați focul pentru ca lichidul să fiarbă ușor - aproximativ la mediu-scăzut. Gătiți până când carnea devine suficient de fragedă pentru a fi desprinsă cu furculița - verificați după 1,5 ore, apoi la fiecare 15 minute după aceea.

Cu o lingură cu găuri, scoateți carnea din cratiță și puneți-o într-un bol, acoperiți pentru a o menține caldă. Fierbeți lichidul la foc mediu timp de 5-15 minute sau până se îngroașă la gust. Ajustați sare și piper la final.

Traditional servit cu Risotto Milanese (risotto cu safran, rețetă în note), dar este delicios și cu piure de cartofi, polentă cremoasă sau chiar paste.

Așezați o bucată de ossobuco pe farfurie, turnați sosul deasupra, apoi adăugați Gremolata. Puneți frunzele de pătrunjel pe un taler de tăiere. Adăugați usturoiul și coaja de lămâie. Tocați fin pătrunjelul. Transferați în bolul de servire și lăsați cel puțin 20 de minute înainte de utilizare.