Curry Panang Autentic din Zero
By Chef Kenya (@chef_kenya)
Ingredients
- 700 g creveți întregi cruda (cu coajă), de dimensiune medie ~8 cm lungime
- 350 g piept de pui dezosat, tăiat în felii de 7 mm grosime
- 1 1/2 cani supă de pui (low-sodium)
- 2/3 cană ardei chinezesc uscat (nu thailandez! ~24 bucăți x 6 cm lungime, 1/2 cană (15 g) după ce s-au îndepărtat și s-au tocat semințele)
- 3 linguri arahide prăjite necondimentate
- 2 tulpină de lemongrass rasă fin (2 bucăți x 20 cm lungime)
- 2 cepe șalot tocate grosier (1/2 cană)
- 1 lingură galangal ras fin (~1,5 cm bucată)
- 5 căței de usturoi tocați fin
- 1 1/2 linguri pastă de creveți în ulei de soia
- 1/2 linguriță fiecare coriandru măcinat, cumin măcinat, nucșoară rasă
- 1 lingură frunze de lime kaffir tocate (aprox. 6 frunze)
- 3 linguri ulei de canola
- 1 1/4 cani cremă de cocos (cu conținut ridicat de grăsime)
- 3 1/2 linguri zahăr alb
- 4 1/2 linguri sos de pește
- 1/4 linguriță sare de gătit/kosher
- 200 g fasole verde tăiată în jumătăți (aprox. 1 1/2 cani)
- 12 frunze de busuioc thailandez
- Jasmină orez
Directions
- 1Fierbe creveții: Curăță și îndepărtează venele creveților, rezervând capetele și cochiliile. Încălzește supa de pui într-o cratiță mică la foc mare. Adaugă capetele și cochiliile creveților, reîncălzește și reduce flacăra la minim. Fierbe descoperită timp de 15 minute, zdrobind ocazional capetele cu un piulit de cartofi și îndepărtând spuma portocalie care se formează.
- 2Strecură conținutul într-un vas, aruncând capetele. Ar trebui să obții puțin peste 300 ml (1 1/4 cani) de supă. Lasă să se așeze sedimentele (~5 minute+).
- 3Tăie ardeii: Taie ardeii chinezești pe jumătate, apoi îndepărtează și stoarce semințele (poți folosi un bețișor dacă unele sunt greu de scos). Aruncă semințele. Toca ardeii.
- 4Înmuie ardeii: Înmoaie ardeii uscați în 2 căni de apă clocotită timp de 30 minute. Scurge într-un sită și rezervă lichidul de înmuiere.
- 5Peste: Pune arahidele într-un borcan înalt care să încălzească capul unui blender (sau folosește un blender mic). Acoperă deschiderea borcanului cu mâna și pulsează până devin măcinate fin.
- 6Pastea de curry: Adaugă ardeii scurși și restul ingredientelor pastei de curry, împreună cu 1/4 cană din lichidul de înmuiere al ardeilor. Amestecă aproximativ 30 de secunde până devine netedă, folosind puțin lichid de înmuiere dacă este necesar pentru a ajuta la amestecare.
- 7Cozonac pastei: Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă mare la foc mediu-mic. Gătește pasta de curry timp de 5 minute, amestecând constant. Pasta ar trebui să fie mai uscată, mai închisă la culoare, cu un miros aromatic și nu mai crudă.
- 8Sos: Adaugă 1 cană (250 ml) din supa de creveți, având grijă să lași doar lichidul clar în spate și să arunci sedimentele. Adaugă crema de cocos, zahărul, sosul de pește și sarea. Amestecă fasolea verde.
- 9Fierbe sosul: Fierbe sosul timp de 2 minute până se îngroașă și fasolea este aproape gătită.
- 10Adaugă creveții: Adaugă creveții, amestecă și fierbe încă 2 minute până când creveții sunt gata. Adaugă frunzele de busuioc. Gustul final ar trebui să fie predominant savuros și dulce, cu o căldură medie.
- 11Servire: Servește peste orezul jasmin, garnisit cu arahide tocate, ardei iute și frunze de busuioc!