Crustă de tartă dulce franceză (Pâte Sucrée)

Amesteca ingredientele uscate: Într-un bol, amestecă făina, zahărul pudră, sarea și făina de migdale cu un tel.

Adăugă untul: Folosește degetele pentru a freca untul în ingredientele uscate până când arată ca pesmetul (Notă 4).

Adaugă oul: Amestecă cu o spatulă până când devine prea greu de amestecat, apoi folosește mâinile pentru a-l aduce împreună într-un aluat.

Formează aluatul: Scoate aluatul din bol și frământă-l ușor pe o suprafață de lucru până devine o bilă netedă. Întinde-l în disc de 2 cm grosime. Învelișe cu folie alimentară și lasă la frigider pentru 30 minute.

Dezvelște aluatul: Scoate aluatul din frigider, pune-l pe o suprafață ușor făinată. Întinde-l într-un cerc de 32 cm (13 inch) grosime de 3 mm (1/8 inch).

Tapetează tarta: Rulează ușor aluatul pe un răzor pentru a-l transfera peste o formă de tartă, apoi desfa-l cu grijă peste forma de tartă.

Ajustează aluatul: Ajustează aluatul în formă de tartă, introducându-l în colțuri, având grijă să nu-l întinzi (cauzează contractarea în timpul coacerii).

Taie excesul de aluat: Rulează un răzor peste forma de tartă pentru a îndepărta excesul de aluat. Forma de tartă folosită este de 24 x 3 cm (9,5 x 1,2 inch) - poți folosi una de orice dimensiune până la această limită.

Prinde fundul tartei cu un furculiță: Prinde fundul aluatului de 30 de ori cu o furculiță. Nu-l străpungi complet, ci fă doar o ușoară priză pe suprafață.

Lasă aluatul la frigider: Lasă aluatul în formă de tartă la frigider pentru 30 minute.

Încălzește cuptorul: Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) (180°C cu ventilator).

Adaugă bile de copt sau orez: Acoperă aluatul cu două foi de hârtie de copt aranjate în formă de „X”. Umple spațiul dintre foi cu bile de copt, 2 căni de orez uscat crud sau fasole.

Coace parbrizat (pre-coacere): Coace aluatul 15 minute, apoi îndepărtează hârtia și bilele de copt.

Coace descoperită 5 minute: Întoarce aluatul în cuptor pentru încă 5 minute. Aluatul ar trebui să fie ușor auriu, crocant pe suprafață, dar puțin nedecupat în interior (se va termina de gătit odată ce se umple și se coace din nou).

Timpuri de coacere: Folosește aceste timpi dacă scoarța este destinată a fi folosită pentru umpluturi crude (adică tarta nu se coace o dată ce se adaugă umplutura) sau umpluturi care se coc sub 25 minute.

Coace 15 minute, îndepărtează bilele: Coace aluatul încă 15 minute, apoi folosește hârtia suplimentară pentru a îndepărta bilele de copt.

Coace descoperită 10 minute: Acest lucru va găti complet aluatul și îi va da culoarea dorită, deoarece aluatul nu se va coace complet în mai puțin de 25 minute o dată ce se adaugă umplutura.

Lasă la răcit: Îndepărtează tarta din cuptor și las-o să se răcească în formă înainte de a umple (asigură-te că scoarța rămâne crocantă după ce se umple), apoi coace din nou dacă umplutura are nevoie de timp de gătire, cum ar fi tarta cu pere, frangipane și pistachii.