Crostata cu Pere (Tartă Italiană cu Pere)

1. Într-un bol, adaugă untul și taie-l în bucăți mai mici folosind un tăiător de aluat sau un piulit.

2. Odată ce untul este sfărâmat în bucăți mai mici, adaugă zahărul pudră și amestecă.

3. Adaugă gălbenușurile de ou și amestecă până se combină bine.

4. Toarnă făina peste bol pentru a preveni formarea cocosului, apoi adaugă sarea și amestecă bine. La un moment dat, compoziția va deveni foarte sfărâmicioasă, ceea ce este normal.

5. Odată ce toată făina a fost incorporată, formează aluatul într-o bilă și acoperă-l cu folie de plastic. Lasă-l la frigider pentru 30 de minute.

6. Între timp, spală perele și taie-le felii. Dacă perele sunt prea suculente, presară-le cu 2 lingurițe de zahăr pentru a ajuta la scurgerea excesului de zeamă.

7. Preîncălzește cuptorul la 180°C (355°F).

8. Scoate aluatul răcit din frigider și tapetează o suprafață plană cu puțină făină. Întinde aluatul cu un sucitor până ajunge la o grosime de aproximativ 3 mm (1/3 inch).

9. Transferă aluatul într-o formă de tartă de 28 cm (11 inch). Dacă se rupe, nu te îngrijora, doar adaugă bucăți mici din aluatul rămas și apasă-le împreună cu degetele. Taie excesul de aluat.

10. Întinde gemul de pere uniform peste aluat cu o lingură.

11. Aranjează felii de pară într-un inel pe marginea exterioară a formei de tartă, apoi creează un al doilea inel mai aproape de centru, suprapunând primul inel. Repetă până ajungi în centru și întreaga suprafață este acoperită.

12. Coace crostata la 180°C (top și fund) pentru aproximativ 40 de minute. Timpul exact de coacere poate varia în funcție de cuptor.

13. Odată ce crostata este aurie și felii de pară sunt ușor maroase și moi, scoate-o din cuptor și las-o să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Apoi, pune-o la frigider pentru cel puțin 2 ore.

14. Înainte de servire, presară zahăr pudră pe deasupra ca garnitură.