Rețetă video mai sus. Dacă doriți cartofi prăjiți care rămân crocanți timp de cel puțin 15 minute - chiar și după ce s-au răcit (!) - aceasta este rețeta pentru dumneavoastră. Adaptată dintr-o metodă revoluționară documentată în „The Food Lab” de legendarul Kenji López-Alt, citiți în postare pentru a înțelege de ce funcționează această rețetă și cum să obțineți cele mai bune rezultate.
Ingrediente
Instrucțiuni
- 1
1. Tăiați: Curățați cartofii. Tăiați în fripturi de 6 mm / 1/4" folosind un cuțit cu dinți (Notă 4).
- 2
2. Păstrați cartofii tăiați sub apă într-un bol pentru a preveni oxidarea în timp ce tăiați restul.
- 3
3. Spălați: Transferați cartofii într-un sită și spălați-i la jet de apă timp de 15-20 secunde.
- 4
4. Fierbeți: Puneți fripturile într-un vas mare cu 2 litri de apă rece, oțet și sare. Aduceți la fierbere pe foc mare, apoi reduceți imediat arzătorul pentru a menține o clocotire ușoară (Notă 5), nu bule mari. Fierbeți timp de 10 minute, apoi scoateți cu o lingură cu găuri într-un sită (nu turnați direct în sită, cartofii se vor sfărâma).
- 5
5. Uscare: Întindeți fripturile pe două tavă acoperite cu prosoape de bucătărie. Lăsați la abur pentru 5 minute.
- 6
6. Ulei: Turnați 3 cm de ulei într-un vas care are cel puțin 10 cm înălțime (Notă 6).
- 7
7. Împărțiți fripturile în 3 loturi (pentru gătire).
- 8
8. Încălziți uleiul la 205°C/400°F pe foc mediu-mare.
- 9
9. Pauză de 10 secunde (Notă 7): Scufundați 1/3 din lotul 1 în ulei folosind o lingură cu găuri. Așteptați 10 secunde, adăugați încă 1/3, așteptați 10 secunde, apoi adăugați restul lotului 1.
- 10
10. Prăjiți o dată: Prăjiți timp de 50 de secunde, amestecând o dată sau de două ori. Scoateți cu o lingură cu găuri pe două tavă acoperite cu prosoape de hârtie, întinzându-le într-un singur strat. Cartofii vor fi încă albi și moale.
- 11
11. Repetați pasul 9 cu loturile 2 și 3, asigurându-vă că uleiul ajunge din nou la 205°C/400°F înainte de a găti.
- 12
12. Lăsați cartofii să se răcească timp de 30 de minute.
- 13
13. Pregătiți o mare bol tapitat cu prosoape de hârtie pentru scurs și presărat.
- 14
14. Prăjiți a doua oară: Încălziți uleiul la 205°C/400°F. Prăjiți jumătate din cartofi timp de 4 minute, amestecând de două ori, sau până devin aurii și crocanți. Scurgeți în bolul tapitat, apoi repetați cu restul cartofilor.
- 15
15. Presărați sare sau condimente după gust. Amestecați și serviți!
Retete similare
Evaluare comunitate
1.0 / 5.0Rețeta originală
recipetineats.com