Crustă de Tartă (Pastă Scurtă)

Pulsare uscată: Se amestecă făina, zahărul și sarea în robotul de bucătărie. Se pulsează de două ori pentru a se combina.

Tăiere unt: Se împrăștie untul peste suprafața aluatului. Se pulsează de 5 ori până când cele mai mari bucăți sunt de dimensiunea fasolei boabe.

Adăugare apă rece: Cu motorul la viteză redusă, se toarnă 2,5 lingurițe de apă rece în tubul de alimentare.

Formare crumpe: Se continuă pulsarea timp de 10 secunde până când apar crumpe. Se prinde între degete - ar trebui să adere și să formeze un aluat.

Opțiune manuală: Se amestecă făina, zahărul și sarea într-un bol mare. Se freacă untul în făină cu vârfurile degetelor până când seamănă cu crumpe - ar trebui să arate la fel ca atunci când se folosește robotul de bucătărie. Apoi, se amestecă cu spatula din cauciuc apa rece și continuați cu pașii de mai jos.

Formare disc: Se îndepărtează crumpele pe o suprafață de lucru, se adună într-un dom (nu frământați), apoi se aplatizează în felii de 2 cm/4/5 inch grosime.

Răcire: Se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru 1 oră (până la 2 zile, altfel se poate congela).

Presarare cu făină: Se presară suprafața de lucru cu făină, se dezvăluie aluatul din folie și se plasează pe suprafață. Presărați deasupra și pe rulou cu făină.

Rularea: Se rulează în cerc de dimensiunea cu 10 cm/4 inch mai mare decât tava de turtă de 22,5 cm/9 inch. Reparați și treceți peste crăpături după nevoie.

Transfer la tavă: Se rulează aluatul ușor pe rulou, apoi se întinde peste tava de turtă. Se îndepărtează excesul de aluat (dacă nu este necesar pentru o tartă fără capac, cum ar fi cea de dovleac).

Tăiere și decorare: Dacă faceți o tartă cu capac (de exemplu, o tartă de carne), tăiați marginile astfel încât să se alinieze cu marginea tavii (fără exces). Apoi, îndoiți excesul sub crustă sau decorați marginea după preferință.

Răcire suplimentară: Se pune aluatul la congelator pentru 15-30 minute (în timp ce cuptorul se încălzește). Acest lucru previne contractarea, întărește din nou untul (pentru fragilitate) și asigură că marginile decorative rămân intacte.

Opțiuni de coacere (Notă 4): Dacă tarta va fi coaptă o dată umplută (de exemplu, o tartă de carne sau dovleac), coaceți-o pe jumătate. Pentru o tartă care nu va fi coaptă ulterior, coaceți-o complet.

Preîncălzire cuptor: 200°C/390°F (180°C cu ventilație).

Tapetare și greutate: Se acoperă aluatul cu două bucăți mari de hârtie de copt, apoi se umple cu biluțe de copt sau orez uscat pentru a-l ține apăsat.

Coacere pe jumătate: Coaceți timp de 15 minute, apoi scoateți din cuptor.

Coacere completă: Folosind hârtia pentru a îndepărta cu grijă biluțele fierbinți, coaceți încă 5 minute sau până când baza devine ușor aurie (nu este nevoie să fie complet gătită).

Răcire: Scoateți din cuptor și lăsați la răcit 15 minute în tavă înainte de a umple (o altă măsură pentru a evita o bază umedă).