Roscón de Arequipe (Pâine umplută cu Dulce de Leche)

Se toarnă 4 linguri de apă caldă într-un bol mic. Apa ar trebui să fie fierbinte, dar nu atât de fierbinte încât să nu poți suporta să pui degetele în ea. Se adaugă 1/2 din zahăr și drojdie și se amestecă până se dizolvă.

Se așteaptă aproximativ zece minute pentru ca drojdia să înceapă să crească.

Într-un bol mare, se adaugă făina, sarea, zahărul rămas și amestecul de apă și drojdie, și se începe amestecarea. Se folosesc mâinile pentru acest pas, deoarece vei simți perfect consistența aluatului. Se adaugă untul, vanilia și ouăle. Se amestecă bine.

Se frământă aluatul pe o suprafață curată, uscată și plană. Se presară puțină făină pe suprafața de lucru, se pune aluatul deasupra și se începe frământarea. Se adaugă puțină făină dacă este necesar pentru a evita ca aluatul să se lipească de mâini sau de suprafață. Se continuă frământarea până când aluatul este gata. Acest proces poate dura 8-10 minute. Aluatul va fi foarte elastic. Nu trebuie să fie prea uscat, dar ar trebui să fie suficient de elastic pentru a se întinde și a se întinde ușor fără a se rupe.

Se transferă aluatul într-un bol puțin uns cu ulei, se întoarce o dată pentru a fi acoperit și se acoperă cu folie de plastic. Se lasă la dospit într-un loc cald până când își dublează volumul, aproximativ 2 ore.

Se scoate aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și se frământă timp de 30 de secunde. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească 10 minute. Se apasă aluatul pentru a-l elimina aerul și se împarte în două bucăți de dimensiuni egale.

Se modelează fiecare bucată într-un fir lung și neted. Apoi, folosind un răzor, se întinde fiecare bucată de aluat într-un dreptunghi lung. Se pune dulcele de leche sau arequipe în mijlocul fiecărui dreptunghi și se rulează aluatul în stil jeleu. Se conectează capetele pentru a forma un inel. Repetați procesul cu cealaltă bucată de aluat.

Se așază inelele, cu partea cusută în jos, pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, se acoperă și se lasă la dospit într-un loc cald pentru 20-30 minute. Cu ajutorul unei perechi de foarfece, se fac tăieturi în aluat la fiecare 1 1/2 inch de pe marginea exterioară.

Se preîncălzește cuptorul la 400°F. Se unge vârfurile inelelor cu ou bătut și unt topit. Se coace pentru 15-20 minute, sau până când vârfurile sunt aurii și inelele sunt coapte pe interior.

Se presară zahăr deasupra și se lasă să se răcească ușor înainte de servire.