Beef Stroganoff cu Slow Cooker

Italian · Total: 525 min · Prep: 15 min · Cook: 510 min · 6 servings

By Chef Russia (@chef_russia)

Ingredients

1.75 kg carne de vită Chuck sau altă carne de vită pentru fripturi, tăiată în cuburi de 4 cm (Notă 1)
1,5 lingurițe sare și piper
2 linguri ulei
20 g unt (ne sărat)
1 ceapă mare, feliată
4 căței de usturoi, tocați
7 linguri făină albă
4 linguri muștar dijon
1 litru supă de vită sau broaște reducată în sare
1 cană (240 ml) smântână groasă
3 linguri (45 g) unt nesărat
700 g ciuperci, felii subțiri
3 căței de usturoi, tocați fin
1/2 linguriță sare și piper

Directions

1Condimentați carnea: Ștergeți carnea cu un prosop de hârtie și presărați-o uniform cu sare și piper.
2Prăjiți carnea: Încălziți 1 lingură de ulei într-o cratiță mare sau o tigaie robustă la foc mare. Adăugați carnea în straturi, fără a o comprima, și prăjiți-o pe toate părțile până se rumenește bine, aproximativ 4 minute. Scoateți carnea și repetați procesul cu restul bucăților de carne, adăugând mai mult ulei după cum este necesar.
3Sotați aromele: Lăsați cratița să se răcească puțin, apoi puneți-o pe foc. Topiți jumătate din untul, apoi gătiți usturoiul și ceapa timp de 3 minute până se înmoaie.
4Adăugați făina: Presărați făina peste suprafață și amestecați. Adăugați muștarul dijon și amestecați - va părea lipicios, dar se va dizolva mai târziu.
5Adăugați supa: În timp ce amestecați, turnați aproximativ jumătate din supa de vită și asigurați-vă că amestecul se dizolvă în lichid, formând o consistență asemănătoare unui sos. Schimbați cu un tel dacă este necesar pentru a evita formarea de cocoloașe. Adăugați restul de supă, amestecați bine, zgâriați fundul cratiței și aduceți la fierbere.
6Gătire lentă: Transferați tot lichidul într-un slow cooker. Adăugați carnea și gătiți la foc mic timp de 8 ore sau la foc mare timp de 5 ore.
7Pe sobă: Puneți carnea în cratiță, acoperiți cu un capac și ajustați la foc mic pentru a obține o fierbere blândă. Gătiți timp de 2 ore (verificați după 1,5 ore) până când carnea se desface ușor.
8Instant Pot (opțional): Ocoliți pasul cu făina. Urmați metoda fără gluten din Nota 5. 40 de minute la presiune înaltă.
9Alte aparate de gătit sub presiune: 40 de minute la presiune înaltă, aceeași metodă ca și slow cooker.
10Topiți jumătate din unt într-o tigaie mare la foc mare. Adăugați jumătate din ciuperci și gătiți până devin aproape aurii (aproximativ 3 minute). Adăugați jumătate din usturoi, sare și piper, gătiți până devin aurii. Scoateți, repetați cu restul de unt, ciuperci și usturoi.
11Amestecați smântâna cu 1,5 cani (360 ml) din lichidul din slow cooker (Notă 2), apoi turnați-o cu grijă în tocană - fiți atenți, carnea este delicată!