Pui de porc la cuptor lent, crocant și suculent

Uscarea pielii peste noapte: Așezați pieptul de porc pe o farfurie. Ștergeți pielea cu șervete de hârtie. Lăsați-l la răcire, neacoperit, în frigider peste noapte pentru a usca pielea.

Preîncălzirea cuptorului: 140°C/285°F (120°C cu ventilație)

Condimentarea cărnii: Stropiți carnea cu 1 linguriță ulei. Presărați peste sare, piper și pudră de anason. Frecați amestecul pe toată carnea, inclusiv pe părți.

Învelirea în folie: Așezați două bucăți de folie pe o suprafață de lucru. Puneți pieptul de porc cu pielea în sus în mijlocul foliei. Pliați marginile pentru a închide carnea, formând o cutie deschisă și sigilați colțurile strâns. Așezați carnea pe o tavă.

Condimentarea pielii: Ștergeți pielea cu șervete de hârtie. Frecați-o cu 0,5 linguriță ulei, apoi presărați sare pe întreaga suprafață a pielii.

Coacerea lentă: 2,5 ore. Introduceți carnea în cuptor și coaceți-o timp de 2,5 ore. După 1,5 ore, scoateți carnea și strângeți folia (carnea se va micșora), continuând coacerea.

Creșterea temperaturii: Scoateți carnea din cuptor și creșteți temperatura la 240°C/465°F (pentru toate tipurile de cuptor).

Nivelarea cărnii: Scoateți carnea din folie și așezați-o pe o grătar așezat deasupra unei tăvi (folosirea grătarului este recomandată, dar opțională). Folosiți bucăți de folie strivite pentru a susține carnea, astfel încât suprafața pielii să fie orizontală (consultați fotografiile din postare).

30 de minute la temperatură ridicată: Introduceți carnea înapoi în cuptor și coaceți-o timp de 30 de minute, rotind-o după 15 minute, dacă este necesar, până când crusta devine profund aurie, pufoasă și crocantă pe tot parcursul.

Odihnă: 10 minute. Scoateți carnea din cuptor și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o felia.

Servire: Feliați carnea în felii de 2 cm grosime folosind un cuțit cu dinți. Se servește cu sos de mere, jus de vermut și purée de cașpar (Notă 2), așa cum se arată în postare!