Curry cremos de caju din Sri Lanka (vegan)

Puneți caju într-un bol și acoperiți cu apă la temperatura camerei. Adăugați sarea și amestecați pentru a se dizolva. Acoperiți și lăsați cajuurile la macerat peste noapte (până la 24 de ore).

Când sunteți gata să gătiți caju, scurgeți-le și puneți-le deoparte.

Se încălzește aproximativ o linguriță sau două de ulei (puteți folosi ulei de cocos sau un ulei cu gust neutru) într-o cratiță de mărime medie, la foc mediu.

Adaugam ceapa tocata si calim pana devine translucida.

Se adauga usturoiul, foile de dafin/frunzele de curry si se calesc cateva minute pana devine parfumat.

Adăugați caju înmuiate și scurse, turmericul, pudra de curry, ardeiul cayenne, zahărul și un praf generos de sare și laptele de cocos. Se amestecă pentru a combina.

Se acopera si se lasa sa fiarba 45 - 50 de minute. Verificați din când în când pentru a vă asigura că există suficient lichid în cratiță - adăugați apă dacă este necesar. Adăugați sare după gust.

Când nucile de caju sunt fierte, acestea trebuie să fie tari la exterior, dar nu crocante când sunt consumate. Ar trebui să fie aproape al dente în textură, dar să fie cremoase când sunt consumate.

Adăugați puțină apă dacă sosul este prea gros (eu adaug aproximativ ½ cană de apă). Adăugați mazărea congelată și gătiți până când mazărea este încălzită și gătită și sosul se fierbe - încă aproximativ 10 minute.

Se serveste cald cu orez. Acesta poate fi făcut cu câteva zile înainte și are un gust mai bun în a doua zi. Resturile pot fi reîncălzite.