Curry de chiftele din Sri Lanka

Directions

1. 1Pune toate ingredientele într-un bol mare. Asigurați-vă că adăugați grăsimea (untură sau ulei vegetal) dacă utilizați carne slabă.
2. 2Simțiți-vă liber să înlocuiți puiul cu orice altă carne măcinată.
3. 3Folosiți o spatulă sau o lingură pentru a amesteca amestecul de carne. Aveți grijă să amestecați totul într-o singură direcție, pentru a face amestecul lipicios.
4. 4Când este amestecată corespunzător, carnea măcinată va deveni lipicioasă (aproape ca umplutura de găluște). Acest lucru vă va asigura că aveți chifteluțe frumos formate, care vor fi suculente și nu se vor sfărâma când sunt gătite.
5. 5Pentru a forma carnea în chifteluțe, aveți aproape un vas cu apă rece de la robinet, astfel încât să vă puteți uda mâinile și ustensilele, ceea ce va împiedica carnea să se lipească de ele.
6. 6Folosiți o lingură de prăjituri sau o lingură pentru a porți amestecul de carne. Eu folosesc o lingura de biscuiti de 2 linguri. Luați fiecare porție și formați-o ușor într-o bilă netedă, rulând-o în mâini. Asigurați-vă că aveți mâinile umede, pentru ca carnea să nu se lipească. Ar trebui să puteți obține aproximativ 30 de chiftele.
7. 7Lăsați chiftelele să stea cel puțin 30 de minute pentru a se marina. Acest lucru este opțional, dar îmi place să le marinez dacă am timp. De asemenea, le puteți lăsa la marinat ÎNAINTE de a le rula în bile.
8. 8Încinge o tigaie mare antiaderentă la foc mediu spre mediu-mare. Se încălzește și aproximativ 2 linguri de ulei.
9. 9Când uleiul este fierbinte, puneți chiftelele în tigaie, la cel puțin 1,5 inci una de cealaltă. NU supraaglomerați tigaia, deoarece acest lucru va duce la chiftele „fierte” și nu le va carameliza corespunzător.
10. 10Gatiti chiftelele aproximativ 4 - 5 minute pe o parte pana cand carnea se caramelizeaza intr-o culoare maro auriu. Întoarceți și gătiți chiftelele încă 4 - 5 minute pentru a carameliza cealaltă parte.
11. 11Chiftelele ar trebui să aibă în mod ideal o crustă frumoasă caramelizată pe 2 - 3 părți.
12. 12Transferați chiftelele fierte pe o farfurie și repetați până când toate chiftelele sunt fierte. Lasă-i să se odihnească.
13. 13Preîncălziți cuptorul la 400 ° F / 205 ° C (cuptor convențional).
14. 14Tapetați o tavă de copt (tava de jumătate de foaie) cu hârtie de copt sau folie antiaderență.
15. 15Așezați chiftelele pe foaia de copt tapetată, despărțite de cel puțin 1,5 inci.
16. 16Când cuptorul este preîncălzit, coaceți chiftelele în cuptor pentru aproximativ 15 - 20 de minute, răsturnându-le o dată la jumătatea timpului de coacere. În mod ideal, chiftelele ar trebui să aibă puțină caramelizare și culoare pe ele.
17. 17Transferați chiftelele fierte pe o farfurie și lăsați-le să se odihnească.
18. 18Într-o oală mare, braiser / tigaie adâncă, sau tigaie caserole (sigur pe plită), încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu.
19. 19Când uleiul este încălzit, adăugați usturoiul, ghimbirul, ceapa și chiliul tocate mărunt. Se caleste pana cand ceapa incepe sa prinda putina culoare pe ele.
20. 20Adăugați frunzele de curry, pudra de curry, pudra de chili și coriandru măcinat. Se caleste aproximativ 30 - 60 de secunde pana incepi sa simti mirosul de condimente. NU lasa condimentele sa arda!
21. 21Adăugați laptele de cocos (pentru un curry mai gros, care nu este cremos) sau ¾ de cană de apă (pentru un curry cremos, deoarece laptele de cocos va fi adăugat mai târziu la sfârșit).
22. 22Se amestecă pentru a se amesteca și se aduce la fiert. Adăugați chiftelele, zahărul și un praf generos de sare la baza de curry. Se amestecă și se fierb chiftelele în baza de curry timp de aproximativ 15 - 20 de minute, neacoperite.
23. 23Amestecați des și acoperiți cu apă dacă lichidul începe să se evapore.
24. 24Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar.
25. 25În ultimele 5 minute, adăugați doar puțină apă pentru a face sos gros (dacă este necesar).
26. 26Pentru curry cremos - În ultimele 5 minute de gătit, adăugați laptele de cocos (dacă ați mai folosit apă). Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă aproximativ 3 - 4 minute.
27. 27După fierbere, adăugați puțin suc de lămâie și gustați pentru a vă asigura că aromele sunt echilibrate.
28. 28Se ia de pe foc.
29. 29Presărați niște coriandru proaspăt deasupra înainte de a servi cald cu orez sau roti.