Curry cu ciuperci stridii din Sri Lanka

Spălați bine ciupercile pentru a îndepărta murdăria și uscați-le cu prosoape de hârtie sau cu un șervețel curat. Este important să le uscați bine, altfel nu se vor carameliza corespunzător.

Rupeți ciupercile stridii în bucăți mai mici cu mâinile. Dacă folosiți ciuperci cremini, feliați-le în schimb.

Taiati usturoiul daca cateii sunt mari. Sau le puteți păstra întregi dacă cuișoarele sunt mici.

Tăiați chiliul verde pe lungime. Dacă doriți mai puțină căldură, îndepărtați cu grijă semințele și miezul alb din chili.

Într-o oală medie sau tigaie medie, încălziți uleiul la foc mediu.

Cand uleiul este incins adaugam ceapa si calim pana incep sa se inmoaie. Adăugați ardei iute verde, usturoi, ghimbir, ardei iute roșu și frunze de curry și căliți până când ceapa devine translucidă (încă câteva minute, în funcție de aragaz). NU lăsați ceapa, usturoiul sau ghimbirul să ardă.

Adăugați pudra de curry, semințele de fenicul, cardamomul, ardeiul cayenne și turmeric și căleți aproximativ 30 de secunde sau până când simțiți mirosul de condimente. Adăugați și un praf generos de sare.

Se adauga ciupercile si se calesc 10-15 minute. Ciupercile ar trebui să fie bine acoperite cu condimente și să primească doar puțină culoare din caramelizare.

Când ciupercile s-au caramelizat ușor, adăugați laptele de cocos și aproximativ ¼ de cană de apă. Adaugă încă un praf de sare (este important să asezonezi pe măsură ce mergi).

Se amestecă curry și se mărește focul pentru a aduce laptele de cocos și apa la fiert. Apoi mai micșorați focul și lăsați să fiarbă cel puțin câteva minute.

Dacă doriți un curry cremos, îl puteți servi după doar câteva minute de fierbere.

Cu toate acestea, personal prefer să las curry-ul să fiarbă aproximativ 10 - 15 minute, ceea ce va împărți laptele de cocos și va concentra mai mult aroma. Adăugați încă ¼ de cană de apă sau mai mult, dacă doriți mai mult sos de curry/sos la sfârșit.

Gustați și ajustați nivelul de sare după gustul dvs.

Serviți cât timp este cald.