Watalappan din Sri Lanka (crema cu nucă de cocos condimentată cu cardamom)

Preîncălziți cuptorul la 320°F / 160°C

Ungeți și pregătiți 8 ramekine cu o capacitate de ½ cană.

într-un castron mare combinați zahărul și apa și amestecați până devine o pastă fără cocoloașe (zahărul nu trebuie să se dizolve complet)

Adăugați ouăle și gălbenușul de ou, condimentele și sarea și amestecați până se omogenizează bine - adică până când amestecul de ouă devine foarte ușor gros (nu în „etapa de panglici”, doar cât să amestecați bine zahărul și ouăle). Aveți grijă să nu faceți spumos amestecul de ouă.

Adăugați cele 2 căni de lapte de cocos și amestecați bine.

Turnați amestecul în ramekins pregătiți (sau într-un vas mare, dacă preferați). Acoperiți ramekinele/vasul cu folie.

Coaceți ramekins/vasul într-o baie de apă pentru aproximativ 30 - 40 de minute pentru ramekins și până la o oră dacă într-un vas mare, în funcție de adâncimea acestuia. Vrei ca crema să se întărească, dar mijlocul să fie foarte ușor clătinat.

Scoateți din cuptor și lăsați-le să se răcească aproximativ 15 minute în baie de apă.

Când se răcesc suficient de manevrat, scoateți-le din baia de apă și acoperiți ramekinele cu folie de plastic și puneți-le la frigider pentru cel puțin 3 ore (mai mult pentru preparatele mai mari). Cel mai bine se răcește peste noapte.

Se serveste ca atare, sau cu niste nuci caju deasupra.