Carnitas (carne de porc mexicană la gătirea lentă)

Clătiți și uscați spata de porc, frecați peste tot cu sare și piper.

Combinați ingredientele pentru frecare, apoi frecați toată carnea de porc.

Puneți carnea de porc într-un aragaz lent (capacul de grăsime sus), deasupra cu ceapă, jalapeño, usturoi tocat (nu vă faceți griji că o împrăștiați) și stoarceți peste sucul portocalelor.

Gatiti incet la foc mic timp de 10 ore sau la maxim timp de 7 ore. (Nota 2 pentru alte metode de gătit)

Carnea de porc trebuie să fie suficient de fragedă pentru a fi mărunțită. Scoateți din aragazul lent și lăsați să se răcească ușor. Apoi mărunțiți folosind două furculițe.

Opțional: îndepărtați grăsimea din sucurile rămase în aragazul lent și aruncați-o.

Dacă aveți mai mult de 2 căni de suc, reduceți-l la aproximativ 2 căni. Lichidul va fi sărat, este condimentul pentru carnea de porc. Lăsați lichidul deoparte - nu vă deranjați să strecurați ceapa etc., este super moale.

Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie mare antiaderentă sau într-o tigaie bine asezonată la foc mare. Întindeți carnea de porc în tigaie, stropiți peste câteva sucuri. Așteptați până când sucurile se evaporă, iar partea de jos este maro aurie și crustă. Întoarceți și prăjiți scurt cealaltă parte - nu doriți să o rumeniți peste tot pentru că atunci este prea crocantă, aveți nevoie de bucăți fragede și suculente.

Scoateți carnea de porc din tigaie. Repetați în loturi (mi ia 4 loturi) - nu înghesuiți tigaia.

Chiar înainte de servire, stropiți peste mai multe sucuri și serviți fierbinți, umpluți în tacos (vezi notele pentru părți, alte sugestii de servire și depozitare/pregătire înainte).