Profiterol

Directions

1. 1Fierbeți untul și apă: Puneți untul într-o cratiță la foc mediu. Când s-a topit în mare parte, adăugați apă apoi aduceți la fiert rapid.
2. 2Adăugați făină: În timp ce lichidul fierbe, adăugați făină și un praf de sare și amestecați energic cu o lingură de lemn (încă pe aragaz) până când aluatul formează un fel de minge și se smulge de marginile cratiței (vezi video). Aproximativ 1 minut.
3. 3Răciți: Luați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească timp de 10 minute.
4. 4Preîncălziți cuptorul la 220°C/420°F (ventilator de 200°C).
5. 5Pregătiți tăvi: Ungeți ușor 2 tăvi mari sau 3 standard de copt cu unt, apoi tapetați cu hârtie. (Unsoarea oprește alunecarea hârtiei)
6. 6Adăugați oul în aluatul rece: adăugați 1 ou în aluat, bateți până se combină. Adăugați ouăle rămase pe rând, asigurându-vă că fiecare este combinat înainte de a adăuga următoarele. Aluatul trebuie să fie ca o pastă groasă (vezi video).
7. 7Transferați în sac de paste: Puneți aluatul într-o pungă prevăzută cu un vârf rotund de 13 - 15 mm (1/2 - 3/5").
8. 8Bucuri de țeavă: Așezați 2 lingurițe la distanță de 5 cm/2" (eu fac 16 pe fiecare tavă). Face 40 - 50 de blobs.
9. 9Atingeți vârful: Udați-vă degetul cu apă și atingeți orice vârf pentru a forma cupole (pentru bile rotunde).
10. 10Coaceți câte 2 tăvi odată timp de 15 minute, schimbând tăvile la jumătate.
11. 11Scoateți din cuptor, reduceți căldura la 180°C/35°0F (ventilator de 160°C). Ar trebui să fie suficient de crocante încât, atunci când sunt străpunse, să nu se prăbușească - dacă nu, întoarceți la cuptor pentru 3 minute.
12. 12Înțepăți bilele cu un cuțit, apoi întoarceți-le la cuptor pentru 5 - 7 minute până când devin aurii și crocante.
13. 13Răciți și umpleți: Transferați pe un suport, răciți complet înainte de a umple cu cremă, smântână sau despicat, apoi umpleți cu înghețată. Stropiți cu ciocolată și serviți!
14. 14Puneți smântâna și ciocolata într-un bol termorezistent. Puneți la microunde 4 x 30 de secunde, amestecând între ele, până se încorporează. Se răcește până la încălzit, apoi se folosește pentru stropire sau scufundare.
15. 15Bateți gălbenușurile și zahărul, apoi amestecați făina de porumb.
16. 16Pune laptele, vanilia și zahărul în plus într-o cratiță la foc mediu ridicat. Se încălzește până chiar înainte de a fierbe.
17. 17Se amestecă 1/4 cană de lapte fierbinte în amestecul de ouă. Se amestecă încă 1/4 cană. Apoi adăugați amestecul de lapte rămas și amestecați.
18. 18Se toarnă înapoi în cratiță. Reveniți la aragaz la foc mediu scăzut (scăzut pentru sobe puternice). Bateți constant 2 până la 3 minute până când amestecul se îngroașă până la o consistență groasă de cremă.
19. 19Se ia imediat de pe foc, se toarnă într-un bol. Apăsați folie alimentară pe suprafață (oprește formarea pielii) apoi dați la frigider timp de 4 până la 5 ore până când se fixează. Nu se bate din nou odată ce se întărește (pierde din grosime).
20. 20Puneți cu lingură într-o pungă cu o duză foarte fină. Apoi introduceți în profiterole (utilizați orificiul străpuns în timpul coacerii sau faceți o nouă gaură).