Tamales din regiunea Tolima

Pune toate ingredientele pentru marinată într-un blender și mixează până devine neted. Rezervă 1/2 cană din marinadă pentru pregătirea aluatului.

Într-un bol plastic mare, combină carnea cu 1 1/2 cani din marinadă. Amestecă bine, acoperă și lasă la frigider peste noapte.

Pentru aluat: Într-un bol mare, pune făina de porumb (masarepa), adaugă apa, sarea, condimentul Sazon Goya sau colorant alimentar și marinada rezervată. Amestecă cu o lingură de lemn sau cu mâinile până se omogenizează.

Spală frunzele de bananier bine cu apă fierbinte și lasă-le deoparte.

Pentru asamblare: Așează o frunză de bananier pe o suprafață de lucru și pune o a doua frunză deasupra, în direcția opusă, formând un cruce. Întinde 1/2 cană din aluat și aproximativ 1/4 cană orez în centrul frunzelor, la locul unde se conectează și formează crucea. Adaugă 1 bucată burtă de porc, 1 bucată piept de pui și 1 bucată coaste de porc deasupra aluatului. Presară 1 linguriță mazăre, 1-2 felii morcov și 2 felii cartof pe deasupra cărnii.

Împăturește colțurile frunzelor spre centrul umpluturii și leagă cu sfoară de bucătărie chiar deasupra umpluturii, formând un buchete de frunze deasupra (a se vedea imaginea). Repetă procesul până când toate tamalele sunt înfășurate și legate.

Încălzește o oală mare cu apă sărată. Adaugă tamalele și reduce focul la mediu-mic. Acoperă și fierbe pentru 2 ore. Scoate tamalele din oală și lasă-le să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire. Taie frunzele deasupra și servește cu hogao pe margine, dacă dorești.