Torta Chajá: Tortă uruguayană cu straturi de meringă, dulce de leche și pere

Preîncălziți cuptorul la 180°C sau 350°F. Într-un bol, bateți albușurile până devin ferme. Adăugați treptat zahărul continuând să bateți. Ar trebui să obțineți o compoziție lucioasă.

Reduceti viteza mixerului ușor și adăugați gălbenușurile, un praf de sare și extractul de vanilie, amestecați bine.

Apoi, opriți mixerul și folosiți o lingură sau o spatulă pentru a incorpora cu grijă făina cernută. Încorporați amestecul de făină până se combină uniform.

Turnați compoziția de tort într-o formă rotundă (aproximativ 20 cm sau 8 inch) tapetată cu hârtie de copt și neteziți suprafața cu o spatulă. Coaceți aproximativ 25 minute la 180°C sau 30 minute la 350°F, sau până când un bețișor introdus iese curat.

Într-un bol rezistent la căldură, adăugați albușurile și zahărul. Puneți bolul într-o baie de aburi deasupra unei focuri mici. Amestecați constant până se dizolvă tot zahărul. În timp ce amestecul este încă fierbinte, dar scos din căldură, bateți cu un mixer electric la viteză maximă până când obțineți o meringă fermă și lucioasă. Puteți adăuga cremă tartrat sau câteva picături de suc de lămâie în ultimele minute, dacă doriți.

Cu ajutorul unei pungi de tip piping, formați două discuri de meringă pe o tavă sau o formă tapetată cu hârtie de copt. Neteziți-le cu o spatulă pentru a obține dimensiunile formei de tort (20 cm sau 8 inch). Coaceți discurile de meringă la căldură foarte mică (100°C sau 210°F) timp de 90 minute, sau până când devin uscate la atingere. Este preferabil să le lăsați în cuptor încă 3-4 ore.

După ce s-au răcit, îndepărtați hârtia de copt și puneți discurile de meringă pe un platou. Feliati tortul în două pentru a obține două straturi.

Băteti frișca rece cu zahărul și extractul de vanilie până se formează vârfuri ferme și puneți-o într-o pungă de tip piping. Tăiați perele felii subțiri.

Microundați dulcele de leche timp de 30 secunde pentru a-l face mai ușor de întins.

Așezați primul strat de tort pe platou și turnați 1/3 cană din siropul de pere peste el. Adăugați un strat generos de dulce de leche și întindeți-l uniform cu o spatulă.

Așezați primul disc de meringă deasupra straturii de dulce de leche.

Adăugați un strat generos de frișcă cu ajutorul pungii de piping. Aranjați felii de pere pe stratul de frișcă, distribuind-le uniform pentru ca fiecare felie de tort să conțină fructe la tăiere și servire.

Așezați al doilea strat de tort și repetați pașii de mai sus (adaugarea siropului de pere, dulcele de leche și al doilea disc de meringă).

Decorați exteriorul și partea superioară a tortului cu frișcă și felii de pere rămase. Lăsați tortul la frigider pentru câteva ore înainte de servire și savurați-l!