Pudding Englezes cu Curentă și Vanilie

Așezați un model pentru puding sau o tavă rezistentă la căldură pe fundul unei oale mari, umplute cu apă și aduceți la fierbere. Ungeți bine un mold pentru puding de 1,6 litri.

Puneți făina, zahărul, praful de copt, sarea și untul (sau untul ras) într-un robot de bucătărie și pulsați până când amestecul seamănă cu nisip grosier. Transferați amestecul într-un bol mare.

Adăugați laptele, coaja de lămâie, extractul de vanilie și curentul și amestecați bine până se combină. Turnați compoziția în moldul pregătit și sigilați cu capacul.

Scufundați moldul în apa clocotită astfel încât să ajungă la jumătatea înălțimii moldului. Reduceți focul la un sos ușor și lăsați să fiarbă neamestecat timp de 3-4 ore dacă folosiți unt ras (care are un punct de topire foarte ridicat și are nevoie de acest timp pentru a se topi și a crea buzunarele caracteristice care dau textura ușoară și spongioasă specifică pudingurilor pe bază de unt) sau aproximativ 90 de minute dacă folosiți unt rece. Este posibil să fie necesar să apăsați moldul cu un obiect greu pentru a-l menține la nivelul apei. Verificați periodic nivelul apei și adăugați mai multă dacă este nevoie pentru a-l menține la jumătatea înălțimii moldului.

După 3-4 ore, scoateți moldul din apă și lăsați-l să se odihnească 15 minute. Învârtiți pudingul pe un platou. Tăiați în felii și serviți cald cu sos de vanilie.