Cartofi copți cu crustă crocantă

1. Turnați uleiul într-o tavă de copt metalică sau din fontă și puneți-o în cuptor. Încălziți cuptorul la cea mai înaltă temperatură posibilă (în cazul meu, 250 °C/480 °F cu ventilație forțată).

2. Fierbeți o oală mare de apă. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari, de aproximativ 6 cm lățime.

3. Fierbeți cartofii timp de 10 minute. Scurgeți-i apoi puneți-i înapoi în oală.

4. Presărați semolina și sarea peste cartofi. Închideți capacul tavei și agitați-o bine de 5 ori pentru a rupe cartofii. Lăsați capacul închis și puneți deoparte.

5. Până când cuptorul ajunge la temperatură, uleiul ar trebui să fie fierbinte. Testați prin aruncarea unei cantități mici de cartofi; ar trebui să sară imediat.

6. Turnați cartofii în tavă (aveți grijă la stropirea cu ulei). Lucrați rapid, folosind o spatulă pentru a amesteca cartofii în ulei, răspândiți-i cât puteți apoi puneți tava în cuptor.

7. Reduceți temperatura cuptorului la 220 °C/425 °F. Coaceți timp de aproximativ 50 de minute, până la 1 oră și 15 minute (notă 5), dând cartofilor o întoarcere pe parcursul coacerii. Sunt gata când devin de un maro auriu cu margini ușor arse și sunt crocanți.

8. Serviți imediat! Rămân crocanți aproximativ 30 de minute, dar cu cât îi serviți mai repede, cu atât e mai bine. De asemenea, se înmoaie frumos la reîncălzire - reîncălziți la 220 °C/425 °F timp de aproximativ 15 minute (din temperatura camerei, adăugați 5 minute din frigider).