Tacos cu birria de miel

Pune ingredientele din pasta de condimente într-un blender mic și mixează până se omogenizează, adăugând un strop de apă dacă trebuie să aduci pasta. Într-o cratiță sau o cratiță grea cu capac, încălziți uleiul și prăjiți mielul peste tot. Asezoneaza bine.

Adăugați pasta de condimente și prăjiți timp de 3-4 minute până când este parfumată și îmbracă mielul. Completați cu bulion până când tocmai se acoperă sau transferați într-un aragaz lent (vezi sfatul de mai jos). Adăugați foile de dafin, acoperiți cu capac și gătiți timp de 1-1½ ore până când mielul este foarte fraged și se toarnă. Completați cu puțină apă în timpul gătirii, dacă este necesar.

Scoateți carnea și mărunțiți-o cu două furculițe și turnați lichidul într-un vas sau un bol separat. Întoarceți mielul în tigaie și acoperiți cu suficient lichid pentru a-l acoperi, dar fără a-l face ciorbă.

Încinge o tigaie uscată la foc mediu. Adăugați o lingură generoasă de carne pe o jumătate de tortilla. Acoperiți cu niște mozzarella, ceapă și jalapeño. Sandwich împreună, îndoind partea goală peste umplutură, apoi gătiți în tigaie timp de 2 minute pe fiecare parte până când devine auriu, crocantă și brânza se topește. Serviți cu lichidul de gătit rămas pentru înmuiat și cu lămâia, coriandru, avocado și salsa de pe masă pentru a permite tuturor să se ajute.