Chiftele de porc și harissa

Pune pesmetul într-un castron și toarnă peste lapte. Se amestecă apoi se lasă deoparte 5 minute până când pâinea a absorbit laptele. Amestecați carnea de porc, harissa, lămâia, parmezanul, hamșa și pătrunjelul, asezonați cu câteva bucăți bune de piper negru și ½ linguriță sare de mare fină. Formați 60 de chiftele, de aproximativ 25 g fiecare. Transferați pe o tavă de copt. Dacă nu îl folosiți imediat, acoperiți și lăsați-l la frigider până când este necesar. Chiftelele nefierte se vor păstra acoperite și răcite până la două zile.

Se încălzește uleiul într-o tavă mare rezistentă la cuptor sau într-o tigaie la foc mediu-înalt, se adaugă ceapa și tulpinile de busuioc cu un praf de sare. Gatiti 10 minute pana incepe sa se inmoaie, apoi amestecati usturoiul. Gatiti inca 2 minute. Se amestecă piureul de roșii, zahărul și oțetul. Gatiti 3-4 minute, amestecand regulat, pana cand se caramelizeaza. Puneți roșiile, despărțindu-le cu lingura. Aduceți la fiert ușor, apoi amestecați frunzele de busuioc și untul. Gatiti 20 de minute, pana scade si se ingroasa, asezonati dupa gust. Se va păstra la rece până la trei zile. Se lasa la racit mai intai.

Încinge cuptorul la 180C/160C ventilator/gaz 4. Transferați sosul de roșii într-o tavă de copt, dacă este necesar, și punctați chiftelele uniform deasupra. Stropiți cu puțin ulei de măsline, acoperiți cu folie și coaceți timp de 25 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 25 de minute, până când chiftelele sunt fierte și rumenite. Se va păstra la rece până la patru zile.