Fleac de susan negru yuzu dalgona

Pentru a face dalgona, tapetați o tavă de copt cu pergament de copt. Fierbeți zahărul și 100 ml apă într-o cratiță la foc mic, fără a amesteca, până când zahărul s-a dizolvat. Dați focul la mediu-mare și barbotați până când amestecul ajunge la 170C pe un termometru pentru zahăr sau până când începe să devină auriu deschis. Se ia de pe foc si se adauga rapid bicarbonatul. Se toarnă rapid și cu grijă pe tava pregătită și se lasă deoparte să se răcească și se întărește. Odată ferm, spargeți în cioburi.

Pentru a face cașul de yuzu, amestecați yuzu chung, sucul de lămâie, oul și gălbenușul de ou, zahărul și un praf de sare într-un castron rezistent la căldură pus peste o tigaie cu apă clocotită până când este opac și suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri (asigurați-vă că vasul nu atinge apa). Luați de pe foc și adăugați untul, câteva bucăți o dată, până se încorporează complet. Se lasa deoparte sa se raceasca complet, apoi se da la rece pana se ingroasa usor.

Pentru a face prăjitura de șifon cu susan negru, încălziți cuptorul la 150C/130C ventilator/gaz 2 și tapetați bazele a două forme de tort de 20 cm cu pergament de copt. Puneți albușurile într-un castron curat și bateți la viteză medie cu ajutorul unei teluri electrice (sau într-un mixer) până devine spumoasă. Adaugam zaharul, cate putin, batand bine intre fiecare adaugare pana cand amestecul isi tripleaza volumul.

Într-un castron separat, combinați gălbenușurile de ou, pasta de susan negru, laptele și uleiul. Cerneți peste făina simplă și făina de porumb și amestecați ușor până se omogenizează. Amestecați o cincime din bezea în amestecul de susan negru pentru a se slăbi, apoi adăugați ușor bezea rămasă până când nu mai rămân dungi vizibile de alb.

Împărțiți aluatul în formele pregătite și coaceți timp de 40-45 de minute, sau până când o frigărui introdusă în centru iese curată. Se lasa la racit complet in forme.

Pentru a face crema de susan negru, bateți smântâna și zahărul împreună până la vârfuri moi, folosind un tel electric (sau un mixer). Adaugam pasta de susan negru pana se omogenizeaza.

Pentru a asambla fleacul, aranjați unul dintre prăjiturile de șifon pe baza unui vas de fleac puțin adânc de 20 cm. Acoperiți cu jumătate de caș de yuzu și jumătate de cremă de susan negru. Repetați straturile, apoi presărați peste cioburi de dalgona (sau aranjați în model deasupra) înainte de servire. Cel mai bine se mănâncă în ziua în care este făcută.