Placinta cu ou si bacon

Înfășurați untul în pergament de copt sau folosiți propriul ambalaj și congelați timp de câteva ore până când se solidifică sau lăsați peste noapte.

Puneți făina într-un castron mare, apoi răzuiți grosier în untul înghețat, scufundând ocazional capătul în puțină făină pentru a preveni aglomerarea. Se toarnă zara și se amestecă rapid folosind un cuțit de tacâmuri. Întoarceți-l pe o suprafață de lucru și folosiți o racletă de banc pentru a le aduce împreună într-un aluat. Tăiați o treime, apoi modelați ambele părți în discuri. Înfășurați și păstrați la rece în timp ce faceți umplutura.

Se pune baconul intr-o tigaie rece si se pune la foc mediu. Se prăjește până devine crocant, auriu și se eliberează grăsimea, aproximativ 5-6 minute. Scoateți într-un castron mediu folosind o lingură cu fantă.

Topiți untul în tigaie la foc mediu-mic și gătiți ceapa timp de 8-10 minute până se înmoaie și devine aurie. Dați puțin căldura, adăugați usturoiul și gătiți încă 2-3 minute până se parfumează. Transferați în bolul cu slănină și lăsați să se răcească 10 minute.

Între timp, încălziți cuptorul la 220C/200C ventilator/gaz 8 cu o tavă mare în interior. Întindeți discul mai mare de patiserie pe o suprafață ușor înfăinată până când are aproximativ 30 cm în diametru sau suficient de mare pentru a căptuși o tavă de plăcintă de 23 cm. Ridică-l în vas și netezește-l ușor. Întindeți discul mai mic până când are și aproximativ 30 cm în diametru și lăsați-l deoparte.

Se toarnă ouăle bătute în bolul cu ceapa și baconul, amestecând pentru a se combina, apoi se amestecă muștarul, crème fraîche, nucșoara și arpagicul. Se condimentează cu mult piper negru și puțină sare. Turnați amestecul în tava de patiserie. Umeziți marginea aluatului cu puțină apă, apoi ridicați celălalt disc de aluat deasupra. Apăsați o furculiță în jurul sau întindeți marginea pentru a sigila. Tăiați o cruce mică în centru pentru a permite aburului să iasă, apoi ungeți oul bătut rămas peste toată partea de sus a plăcintei. Coaceți 40-45 de minute până devin aurii.

Se lasă să se răcească complet înainte de a servi cu cornichons și mai mult muștar, dacă doriți.