Plăcintă cu ciuperci

Înfășurați untul în pergament de copt sau folosiți propriul ambalaj și congelați timp de câteva ore până când se solidifică sau peste noapte.

Turnați făina într-un castron mare. Se amestecă cimbru și ½ linguriță de sare fină, apoi se rade grosier în untul înghețat, scufundând din când în când capătul în puțină făină pentru a nu se aglomera. Se bate 1 ou și laptele împreună, apoi se toarnă în amestecul de făină și se amestecă rapid folosind un cuțit de tacâmuri. Adunați cu mâinile și frământați scurt, aproximativ 1 minut, pentru a forma o bilă. Înfășurați și răciți timp de 1 oră. Între timp, pregătiți umplutura. Puneți ciupercile uscate într-un vas termorezistent și acoperiți cu 150 ml apă clocotită. Pune deoparte.

Tăiați jumătate din castane și ciupercile portobello în bucăți de 2 cm. Restul se reduce la jumatate si se pastreaza ciupercile intregi. Încinge uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mare și prăjește jumătate din ciuperci timp de 10 minute, amestecând până când încep să devină aurii. Transferați pe un platou și repetați cu restul ciupercilor, adăugând încă un strop de ulei, dacă este necesar.

Topiți untul în aceeași tigaie la foc mic și prăjiți ceapa cu un praf de sare timp de 10-15 minute până când se înmoaie și devine maro auriu. Adăugați făina și gătiți încă 2 minute. Adăugați oțetul și coniacul și gătiți timp de 1-2 minute până aproape scade. Amestecați bulionul, câte puțin, și aduceți la fiert. Adăugați Marmite, smântână, ¼ linguriță de piper negru și puțină sare. Încorporați ciupercile prăjite și ciupercile rehidratate scurse. Transferați într-un castron și lăsați să se răcească complet, apoi adăugați tarhonul. Se va păstra la rece până la două zile.

Turnați umplutura răcită într-un vas de plăcintă din ceramică canelată de 28 cm. Întindeți aluatul într-o rotundă de 1 cm grosime și tăiați câteva fâșii de 1 cm x 2 cm de pe margine. Așezați benzile în jurul marginii vasului, apăsând ușor în poziție. Rulați din nou aluatul rămas, dacă este necesar, până când este suficient de mare pentru a acoperi umplutura. Se întinde peste plăcintă. Strângeți marginea pentru a sigila, apoi tăiați orice exces. Bateți oul rămas cu un strop de lapte și ungeți plăcinta. Se taie usor aluatul folosind un cutit ascutit. Tăiați forme folosind resturile de patiserie și decorați blatul, dacă doriți, apoi ungeți cu mai multă spălătură de ouă. Răciți timp de 30 de minute, apoi ungeți orice spălat cu ou rămas.

Încinge cuptorul la 200C/180C ventilator/gaz 6 și coace timp de 40-45 de minute până se rumenește. Odihnește-te 15 minute. Serviți cu piure, verdeață și mazăre.