Tocană de pui și găluște fără risipă

Tăiați carnea rămasă de la pui și lăsați-o deoparte. Puneți carcasa de pui, coaja de ceapă și boabele de piper într-o cratiță adâncă. De asemenea, puteți adăuga capetele tăiate de ceapă, morcovi, păstârnac și țelină. Se condimenteaza cu un praf de sare si se toarna peste apa rece cat sa acopere carcasa de pui, in jur de 1,5 litri. Aduceți la fiert la foc mediu, apoi fierbeți ușor timp de 45 de minute-1 oră, îndepărtând orice reziduu care se ridică la suprafață. Folosind un zdrobitor de cartofi, spargeți carcasa de pui pentru a extrage mai multă aromă. Turnați bulionul printr-o sită fină într-un castron mare, apăsând din nou pe oase. Aruncați conținutul sităi și lăsați bulionul deoparte. Ar trebui să ai în jur de 1 litru.

Puneți cu lingură restul de grăsime și sucuri din tava de pui la prăjit într-o caserolă ignifugă și topește-le la foc mediu. Puneți ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și usturoiul și prăjiți, parțial acoperit, la foc mic, timp de 8-10 minute, până se înmoaie. Amestecați făina simplă, foile de dafin și jumătate de cimbru, gătiți câteva minute, apoi adăugați bulionul și puiul mărunțit. Aduceți din nou la fiert ușor și gătiți timp de 15-20 de minute până când totul este fraged. Sezon.

Puneți făina auto-crescătoare, untul și restul de cimbru într-un castron cu ½ linguriță sare de mare fină. Frecați untul în făină folosind vârful degetelor până seamănă cu pesmet fin. Se toarnă 60 ml de lapte și se amestecă cu ajutorul unui cuțit de tacâmuri până când se adună într-un aluat moale. Adăugați un strop de lapte, dacă este necesar. Aduceți aluatul împreună cu mâinile și împărțiți-l în 12 bile. Puneți biluțele deasupra tocanei și acoperiți cu capac. Dați focul înapoi la mediu și gătiți timp de 25-30 de minute până când crește, devine pufos și fiert.