Hallacas (tamales venezuelian)

Zdrobiți ușor usturoiul și puneți-l într-o oală mică cu uleiul și semințele de anatto.

Aduceți la fierbere scăzut timp de câteva minute.

Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Când ajunge la temperatura camerei, se strecoară și se aruncă semințele.

Veți folosi acest ulei de achiote de mai multe ori pe parcursul procesului de preparare a hallacasului.

Spălați foarte bine carnea de vită și îndepărtați orice exces de piele sau bucățile de grăsime. Se usucă cu prosoape de hârtie și se pune deoparte. Spălați carnea de porc și frecați-o cu zeamă de lămâie; se lasa sa se odihneasca cu sucul de lamaie aproximativ zece minute si se clateste din nou.

Puneți uleiul de annatto într-o oală mare, apoi adăugați ceapa, ceapa și usturoiul; se caleste cateva minute si se adauga ardeiul dulce si boia de ardei. Cu ajutorul unei linguri mari, scoateți condimentele din oală și ridicați temperatura la mare.

În aceeași oală, puneți carnea de porc și sigilați-o la foc iute. Scoateți-l și lăsați-l deoparte împreună cu condimentele. Repetați această procedură pentru carnea de vită și coaste.

Întoarceți condimentele și toate cărnurile în oală și adăugați restul ingredientelor: roșia, papelon sau zahăr brun, măsline, boia de ardei, făină de porumb, bulion de vită și vin. Folosind o lingură, de preferință una de lemn, amestecați toate ingredientele. Gatiti la foc mic aproximativ 90 de minute.

La final, adăugați caperele, pătrunjelul și murăturile; amestecați bine și continuați să gătiți la foc mic până când cea mai mare parte a sosului s-a îngroșat.

Cand tocanita de carne este gata, las-o sa se odihneasca aproximativ doua ore inainte de a o folosi. Apoi scoateți cu grijă oasele de pe coastele de porc, iar umplutura de carne este gata.

Rețineți că tocana nu conține sare; în cele mai multe cazuri, sarea de la măsline și capere este suficientă. Totuși, când este gata, gustați și ajustați sarea dacă este nevoie.

Într-un recipient sau castron foarte mare, adăugați 10 căni de bulion de pui și încorporați încet făina de porumb prefiartă; dacă este posibil, faceți acest lucru cu ajutorul unei alte persoane, ceea ce vă va permite să frământați cu ambele mâini.

Adăugați uleiul de anatto și continuați să frământați până obțineți o consistență omogenă. Dacă este necesar, adăugați puțin câte puțin cele două căni de bulion rămase.

Transferați aluatul pe o suprafață plană și continuați frământarea. Dacă amestecul este încă lipicios, stropiți cu făină de porumb până nu se mai lipește de suprafață.

Când aluatul are o consistență netedă, formați douăzeci de bile de mărime similară și țineți-le acoperite pe o farfurie până asamblați hallacas-urile.

Curățați ceapa și tăiați-o felii subțiri rotunde.

Scoateți venele și semințele de pe ardeiul gras roșu. Tăiați-le în felii subțiri rotunde.

Tocați pieptul de pui în bucăți mari, aproximativ douăzeci de bucăți sau una per hallaca.

Scurgeți caperele, măslinele și murăturile.

Păstrați aceste garnituri pentru a decora hallacas.

Spălați frunzele de banane sub jet de apă și uscați-le cu un prosop curat de bucătărie. Trebuie să separați frunzele în trei părți în funcție de dimensiunea lor. Cel mai mare va fi folosit ca bază pentru aluatul hallaca și umplutură. Frunzele medii vor servi ca acoperire sau căptușeală, iar cele mai mici vor fi folosite ca centură/brânu pentru a ajuta la închiderea hallacas-urilor. Când frunzele sunt separate și gata, puneți-le pe zona dvs. de asamblare, împreună cu restul ingredientelor.

Ar trebui să aveți frunze de banană, tocană sau umplutură de carne, garnituri, masa sau aluatul și uleiul de annato.

Pentru a asambla fiecare hallaca, incepand prin a lua o frunza mare de banana, frecati putin uleiul de anatto pe frunze (cu degetele sau o pensula), apoi asezati o bila de aluat in centru si aplatizat-o usor cu degetele, intind-o pana obtineti o chifla rotunda de aproximativ 3 mm grosime.

Apoi, în centrul chiflei de aluat turtit, puneți trei linguri mari de umplutură de carne. Apoi, deasupra umpluturii de carne, adaugă o felie de ceapă, o felie de ardei gras roșu, două capere, o măsline, două stafide și o bucată de pui mărunțit.

Ridică cele două capete ale frunzei de banană, câte unul cu fiecare mână și unește-le ușor. Asigurați-vă că faceți acest lucru într-un mod care să păstreze umplutura/garniturile să fie în centru și rulați-o cu grijă până devine frumos și strâns.

Îndoiți marginile frunzei mari de banane rulate cu preparatul hallaca în centru. Apoi folosiți una dintre frunzele medii de banane ca acoperire care trece peste marginile îndoite.

Apoi folosiți cele mai mici/mai subțiri bucăți de frunze de banană pentru a înfășura hallacas.

Folosește sfoară de bucătărie pentru a înfășura și ține totul la loc. Se recomandă să înfășurați vinul de aproximativ trei ori în ambele direcții.

Umpleți o oală mare cu apă, apa trebuie să fie la jumătate, adăugați puțină sare și aduceți apa la fiert. Când apa fierbe, adăugați cu grijă hallacas și acoperiți cratita cu un capac etanș. Gatiti cu hallacas cu capacul pus timp de 45 de minute.

Când hallacas sunt complet fierte, scoateți-le ușor cu o lingură cu șuruburi și le răciți pe un grătar (pentru a lăsa orice lichid să se scurgă).

Hallacasul poate fi păstrat la frigider până la o săptămână. De asemenea, le puteți îngheța dacă doriți să le păstrați mai mult timp.