Asado Negro venezuelean (carne de vită prăjită caramelizată)

Îndepărtați pielea sau excesul de grăsime din ochiul fripturii rotunde de vită. Clătiți carnea sub jet de apă, apoi uscați.

Curățați usturoiul și zdrobiți-l. Într-un castron mic, amestecați usturoiul zdrobit, sarea, sosul Worcestershire, chimenul, piperul negru și rozmarinul. Frecați bucata de carne cu condimentul pe care tocmai l-ați făcut și lăsați-o deoparte să se odihnească în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și radeți-o pe partea aspră a răzătoarei de brânză.

Tăiați roșiile în jumătate, fără să le curățați de coajă, îndepărtați semințele și radeți-le la fel ca și ceapa.

Spălați ardeii iute mici și dulci și ardeiul gras roșu. Tăiați tulpinile și îndepărtați venele și semințele. Apoi tocați-le mărunt cu un cuțit. Dacă doriți și vi se pare mai convenabil, le puteți rade și pe ele.

Puneți friptura într-un recipient lung și îngust, de preferință din sticlă sau ceramică. Acoperiți friptura cu legumele rase: ceapă, roșii, ardei gras și ardei iute dulce. Adăugați pasta de roșii. Ungeți friptura cu legumele ras, asigurându-vă că sunt bine amestecate. Acoperiți recipientul și lăsați carnea de vită la marinat peste noapte la frigider.

A doua zi dimineața, puneți o tigaie mare la foc mare. Când este fierbinte, întindeți papelónul ras sau zahărul brun pe suprafața tigaii. Zahărul se va topi și în cele din urmă devine maro închis. Va fi ceva fum, așa că nu vă faceți griji. Adăugați jumătate din ulei.

Scoateți friptura din bol și ștergeți excesul de marinată. Păstrați toată marinada pentru mai târziu, pentru a pregăti sosul pentru friptură. Așezați friptura pe tigaia încinsă, asigurându-vă că zahărul ars se lipește de friptură. Gătiți-l aproximativ cinci minute pe fiecare parte la foc mare. Întreaga suprafață a fripturii va deveni maro foarte închis. Adăugați uleiul puțin câte puțin după cum este necesar. Odată ce este complet prăjită, închideți tigaia și transferați friptura într-o oală instant sau crockpot.

Se toarnă amestecul de marinată salvat și trei căni de apă în crockpot sau oală instant, se adaugă friptura prăjită. Gătiți la foc mic în oală timp de aproximativ patru ore. Dacă observați că nu este suficient lichid, puteți adăuga o cană suplimentară de apă.

După patru ore, scoateți friptura din oală și lăsați-o să se odihnească 10-15 minute. Apoi puneți-l pe o placă de tăiat. Tăiați-o în felii. Turnați tot sosul/restul de lichid de gătit din oală într-un blender și amestecați până când obțineți un amestec cremos și neted.

Servește feliile de friptură Asado Negro cu piure de cartofi și cu mult sos.