Mandoca venezueleană (patlagină coaptă și fritjere din făină de porumb)

Tăiați sau spargeți panela (papelón sau piloncillo) în bucăți mici și înmuiați-o în 1 cană de apă până se dizolvă. Acest proces durează aproximativ o jumătate de oră; daca nu ai timp, poti incalzi amestecul pe aragaz la foc mediu-mic pana se topeste panela.

Puneți o oală mare pe aragaz la foc mare și acoperiți-o pentru a o ajuta să fiarbă mai repede.

Între timp, spălați pătlaginele, tăiați ambele capete, apoi tăiați-le în jumătate fără a le curăța.

Pune-le cu grija in apa clocotita si lasa-le sa fiarba la foc mare timp de aproximativ zece minute. Ar putea dura mai mult dacă pătlaginele nu sunt super coapte.

Când pătlaginile coapte sunt fierte, scoateți oala de pe aragaz. Scurgeți excesul de apă și așteptați să se răcească. Apoi decojiți-le, tăiați-le în jumătate pe lungime și îndepărtați venele și semințele. La final, piurezi pătlaginele și pune-le deoparte.

Într-un castron mare, adăugați făina de porumb prefiartă, pătlaginile piure, brânza rasă și scorțișoara măcinată.

Frământați energic și adăugați încet apa panela (papelón) până obțineți un aluat neted. Ar trebui să aveți un aluat ferm, maleabil.

Când aluatul este gata, separați-l în bucăți mici, cam de dimensiunea unei mingi de golf. Astfel se vor forma aproximativ 20 de bile de aluat. Luați o minge de aluat, formați o sferă și întindeți-o într-o formă de churro. Apoi uniți capetele. Făcând mandocas groase le va face mai moi, iar cele mai subțiri le vor face mai crocante. Așezați mandoca pe o foaie de copt (făină de porumb) cu făină. Repetați acest proces până când rămâneți fără aluat.

Se toarnă tot uleiul într-o tigaie și se încălzește la foc mediu-mare. Când clocotește, adăugați mandocile și prăjiți-le până se rumenesc pe ambele părți. Dacă este necesar, întoarceți-le astfel încât să se gătească uniform.

Tapetați o farfurie cu prosoape de hârtie și puneți mandoca proaspăt prăjită să se odihnească, astfel încât hârtia să absoarbă excesul de ulei.

Serviți-le proaspăt făcute, acoperite cu brânză rasă sau cu sirop de zahăr brun.