Asado Negro Venezuelan (Carne de vită caramelizată la cuptor)

Plant-Based · Total: 270 min · Prep: 30 min · Cook: 240 min · 12 servings

By Chef Venezuela (@chef_venezuela)

Ingredients

2 kg bucată de carne de vită (utilizați roast de ochi de rundă)
4 căței de usturoi
1 linguriță sare
3 linguri sos Worcestershire
1 linguriță cumin măcinat
1 linguriță piper negru
2 ramuri rozmarin (sau 1 linguriță rozmarin uscat - puteți folosi și marjoram)
2 cepe albe sau galbene (răzuit, aproximativ 2 căni, 200 g)
4 roșii mari coapte (răzuit, aproximativ 3 căni, 350 g)
1 ardei gras roșu (fără semințe, răzuit sau tocat fin)
3 ardei iuți mici dulci și blânzi (aji dulce sau cubanelle, fără semințe și veni, răzuit sau tocat fin)
2 linguri pastă de roșii
1/2 cană ulei
4 linguri zahăr brun ras (piloncillo, panela sau zahăr brun)
3 căni apă - se poate înlocui 1 cană cu băutură Malta

Directions

1Îndepărtați pielea și excesul de grăsime din roastul de ochi de rundă. Spălați carnea sub apă curgătoare, apoi uscați-o cu un prosop de hârtie.
2Curățați usturoiul și zdrobiți-l. Într-un bol mic, amestecați usturoiul zdrobit cu sarea, sosul Worcestershire, cuminul, piperul negru și rozmarinul. Frecați carnea cu amestecul de condimente și lăsați-o să se odihnească în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
3Curățați ceapa, tăiați-o pe jumătate și răzuiți-o pe partea grosieră a rasului. Repetați procesul cu roșiile, îndepărtând semințele și venele, apoi răzuiți-le la fel ca ceapa.
4Spălați ardeii grași și ardeii iuți dulci, tăiați capetele și îndepărtați venele și semințele. Tocați-i fin cu un cuțit sau, dacă preferați, răzuiți-i.
5Așezați roastul într-un recipient lung și îngust, de preferință din sticlă sau ceramică. Acoperiți roastul cu legumele răzuite: ceapă, roșii, ardei gras roșu și ardei iute dulce. Adăugați pasta de roșii. Frecați carnea cu legumele răzuite, asigurându-vă că sunt bine amestecate. Acoperiți recipientul și lăsați carnea să marineze peste noapte la frigider.
6A doua zi, încălziți o tigaie mare la foc mare. Când este fierbinte, răspândiți zahărul brun ras pe suprafața tigăii. Zahărul se va topi și în cele din urmă va deveni maro închis. Va fi ceva fum, așa că nu vă faceți griji. Adăugați jumătate din ulei.
7Îndepărtați roastul din marinadă și ștergeți excesul de marinadă. Păstrați marinada pentru mai târziu, pentru a prepara sosul pentru friptură. Așezați roastul în tigaie pe foc mare, asigurându-vă că zahărul ars se lipeste de carne. Gătiți fiecare parte aproximativ 5 minute.
8După ce carnea este complet prăjită, opriți tigaia și transferați roastul într-o oală cu presiune sau o cratiță lentă. Turnați marinada păstrată și 3 căni de apă în oala cu presiune sau cratița lentă, adăugați roastul prăjit. Gătiți la foc mic în oala cu presiune aproximativ 4 ore.
9După 4 ore, scoateți roastul din oală și lăsați-l să se odihnească 10-15 minute. Tăiați carnea felii subțiri pe un tocător de tăiat. Turnați sosul/lichidul rămas din oală într-un blender și mixați până obțineți o consistență cremoasă și netedă.