Cheie din Brânză Venezuelane (Tequeños)

În bolul de amestecare larg, amestecați făina cu zahărul și sarea. Formați un vulcan din amestecul de făină, adăugați untul moale și incorporați-l cu mâinile; veți obține o textură asemănătoare crumpei umede. Continuați să frământați și adăugați ¼ cană (60 ml) apă caldă și ouăle, încercând să incorporați toate ingredientele. Dacă aluatul este uscat, adăugați puțină apă, cu precauție.

Frământați până obțineți un aluat neted; acest proces poate dura cel puțin 10 minute. Dacă vă simțiți mai confortabil, frământați pe o suprafață curată și plană. Veți ști că aluatul este gata când nu se lipește de nicio suprafață. Dacă nu a atins încă această consistență, puteți presăra puțină făină și continuați să frământați până obțineți textura dorită.

Apoi, puneți aluatul într-un bol mare și lăsați-l să se odihnească pentru jumătate de oră, acoperit.

Pentru o versiune mai simplă a preparării aluatului, puteți folosi un robot de bucătărie sau un mixer vertical. Adăugați ingredientele în aceeași ordine (făină, zahăr și sare), apoi untul, apoi ouăle, și în final apa. Pulsați și amestecați până obțineți un aluat neted și lăsați-l să se odihnească așa cum s-a menționat mai sus.

În timp ce aluatul se odihnește, puteți pregăti sosul guasacaca din avocado. Adăugați toate ingredientele într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Puneți sosul într-un recipient și dați-l la frigider până când sunt gata cheile.

Rețeta pentru guasacaca este aproape personală și se adaptează după gust. Unii adaugă pătrunjel, mai mult sau mai puțin ulei, usturoi etc. Ingredientele esențiale pe care nu ar trebui să le omiteți sunt sucul de lămâie sau lime și uleiul, deoarece împiedică oxidarea avocado-ului și îi conferă un gust proaspăt.

Pregătiți o suprafață curată pentru a întinde aluatul, împărțiți-l în două porții egale și presărați puțină făină. Întindeți cu un sucitor până obțineți o foaie subțire de aproximativ 4 mm grosime. Apoi tăiați benzi de aluat lungimewise.

Tăiați brânza în batoane.

Înveliți batoanele de brânză în benzile de aluat. Asigurați-vă că brânza este complet acoperită cu aluat.

Presărați cheile necoapte cu puțină făină.

Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă sau o tigaie și prăjiți cu grijă. Scoateți când cheile devin aurii și puneți-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de grăsime.