Mandocas Venezuelene (Frituri din Plantain Coapte și Făină de Porumb)

Mexican · Total: 30 min · Prep: 15 min · Cook: 15 min · 20 servings

By Chef Venezuela (@chef_venezuela)

Ingredients

150 g papelón (Panela, piloncillo sau zahăr brun)
1 cană apă (240 ml)
2 plantain mari (250 g - de preferat foarte coapte)
1 litru apă pentru fierberea plantain-ului
3 căni făină de porumb pre-gătită (Harina PAN) (500 g)
1/2 cană brânză albă tare rasă (100 g)
1/2 linguriță scorțișoară
2 căni ulei pentru prăjit (480 ml)

Directions

11. Tăiați sau sfărâmați papelón-ul în bucăți mici și înmuiați-l în 1 cană de apă până se dizolvă. Acest proces durează aproximativ jumătate de oră; dacă nu aveți timp, puteți încălzi amestecul la foc mediu-mic pe aragaz până când papelón-ul se topește.
22. Puneți un vas mare pe aragaz la foc mare și acoperiți-l pentru a fierbe mai repede. Între timp, spălați plantain-ul, tăiați capetele și tăiați-le în jumătăți fără a le curăța.
33. Așezați cu grijă bucățile de plantain în apa clocotită și lăsați-le să fiarbă la foc mare aproximativ 10 minute. Poate dura mai mult dacă plantain-ul nu este foarte coapt.
44. Când plantain-ul coapt este gata, îndepărtați vasul de pe aragaz. Scurgeți excesul de apă și așteptați să se răcească. Apoi curățați-le, tăiați-le în jumătăți lungimile și îndepărtați venele și semințele. În cele din urmă, zdrobiți plantain-ul și puneți-l deoparte.
55. Într-un bol mare, amestecați făina de porumb pre-gătită, plantain-ul zdrobit, brânza rasă și scorțișoara.
66. Frământați energic și adăugați treptat apa din papelón până obțineți un aluat neted. Ar trebui să aveți un aluat ferm și maleabil.
77. Când aluatul este gata, împărțiți-l în bucăți mici, de dimensiunea unei mingi de golf. Aceasta va face aproximativ 20 de bile de aluat. Luați o bilă de aluat, formați-o într-o sferă și întindeți-o într-un churro. Apoi uniți capetele. Mandocasele groase vor fi mai moi, iar cele subțiri vor fi mai crocante. Așezați mandocasele pe o tavă de copt tapetată cu făină de porumb.
88. Turnați tot uleiul într-o tigaie și încălziți-l la foc mediu-mare. Când începe să fiarbă, adăugați mandocasele și prăjiți-le până devin aurii pe ambele părți. Dacă este necesar, întoarceți-le pentru a se găti uniform.
99. Așezați un prosop de hârtie pe o farfurie și puneți mandocasele prăjite să se odihnească pentru ca hârtia să absoarbă excesul de ulei.
1010. Serviți-le proaspăt preparate, presărate cu brânză rasă sau cu sirop de zahăr brun.